海參
海參介紹:
海參英文名:seacucumbers,holothurians 它是一種名貴海產(chǎn)動物,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參又名刺參、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。
海參肉質(zhì)軟嫩,營養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
海參體呈圓柱形,口在前端,口周圍有觸手,肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊,遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
海參的營養(yǎng)價(jià)值:
“海參,有人稱之為“海人參”,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多,我國有20多種,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。
海參的營養(yǎng)價(jià)值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品,其藥用價(jià)值也較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參“甘、咸,溫,補(bǔ)腎益精,壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補(bǔ)血,健陽潤燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”。可見,海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。
此外,因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品,含有一定量的碘,故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此,對高血壓患者極為適宜,并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病,可將海參30克,加水適量,燉爛,再加入冰糖適量燉一會,待冰糖溶化,于早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數(shù),可將海參、狗肉各30克,共切片煮湯,加生姜、鹽調(diào)味后,食參、肉,喝湯。
海參的功效與作用:
海參富含粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪和脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養(yǎng)成分,膽固醇的含量極微,幾乎為零。它所含的極為豐富的碘是構(gòu)成人體甲狀腺素必不可少的元素。所含的軟骨素硫酸具有“駐顏”抗衰老的作用。藥理研究發(fā)現(xiàn),海參中所含海參素為一種抗霉劑,能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些腫瘤。海參還可提取結(jié)構(gòu)類似皂角甙的毒素,對于中風(fēng)的痙攣性麻痹有效。海參腸含礬,內(nèi)臟含一種硫酸多糖,亦為獨(dú)特之處。
提高免疫力
海參中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸。賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”,它是精子形成的必要成分,能促進(jìn)人體發(fā)育,增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用,故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。
美容養(yǎng)顏
由于海參的蛋白質(zhì)含量極其高,其中膠原蛋白也十分豐富,可與阿膠、鹿角膠相媲美,不僅能補(bǔ)血,還能延緩機(jī)體衰老,讓肌膚潤滑,消除皺紋和面部色斑,并且海參中的脂肪含量低,不會引起增肥。
防治血管疾病
由于海參中不含膽固醇,并且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,有助于調(diào)節(jié)人體脂質(zhì)代謝,使機(jī)體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。
安胎
海參中還有DHA,孕婦食用海參有助于胎兒大腦發(fā)育,所以備孕期的女性和已經(jīng)懷孕的女性適量多吃海參,可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優(yōu)質(zhì)蛋白,眾多活性物質(zhì)和微量元素可以充分保證胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。
海參的食用禁忌
不宜同吃的食物
海參不宜與醋、含有甘草酸的食物、葡萄、山楂、青果、柿子、石榴等同時(shí)食用。醋等酸性食物能讓海參蛋白質(zhì)凝集和緊縮,破壞海參營養(yǎng);而上述水果都還有鞣酸,與海參同時(shí)吃,會導(dǎo)致海參蛋白質(zhì)凝固而難以消化,易出現(xiàn)消化不良癥狀。
不宜食用人群
海參性滑膩,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者,最好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富,每次食用別過多,以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
除此以外,消化功能還未健全的嬰兒、對蛋白質(zhì)過敏人群,對海鮮過敏人群都不宜食用海鮮。
海參的作用:
1、健腦、益智、長壽—海參含有18種氨基酸,牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鮮劑。
2、生血養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收—海參角蛋白具有促進(jìn)紅骨髓造血功能,有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣,其補(bǔ)鈣效果是其他食品無法比擬。
3、預(yù)防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂,抑制血液凝結(jié),醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,長期堅(jiān)持食用海參,對緩解病癥和治療有良好效果。
4、增強(qiáng)人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感,防止人體衰老,防治腫瘤的重要元素。 海參皂甙抑制腫瘤,提高機(jī)體細(xì)胞免疫力,抑制某些腫瘤的生長和轉(zhuǎn)移,長期食用后明顯不易感冒、不易得病?,F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
5、手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品--海參中含量很高的精氨酸,可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),對機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效,明顯縮短康復(fù)時(shí)間。
6、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質(zhì),是構(gòu)成是男性精細(xì)胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宮縮作用,能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,延緩性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)益腎精,壯陽作用及其明顯。
7、孕產(chǎn)婦的保健—為孕產(chǎn)婦提供全面的營養(yǎng)保障,增強(qiáng)體質(zhì),快速有效恢復(fù)體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì),有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。
8、美容養(yǎng)顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤,并且不增肥,男女均適用。
海參適用人群
1.適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參的食用方法
冰糖燉海參
原料:水發(fā)海參30克,加冰糖適量。
制法:將上料燉爛,每日早晨空腹服食,療程不限,可治高血壓、血管硬化。
海參豬腰胡桃湯
原料:海參30克,豬腰60克(洗凈切片),胡桃肉15克。
制法:將上料煮湯,加調(diào)味食之,連食數(shù)日至數(shù)周,可治腎虛、腰痛、齒搖、記憶力減退。
海參羊肉淡菜湯
原料:海參、淡菜各30克,羊肉120克(切片).鹽、酒、姜適量。
制法;將以上料煮湯,加鹽、酒、姜等調(diào)味食之,連食數(shù)周,可治男子腎虛、陽痿、女子陰冷、夜尿頻多、冬季怕冷等癥。
海參豬腸木耳湯
原料:海參30克,豬大腸120克,木耳15克。
制法;將海參水發(fā),豬大腸內(nèi)壁用鹽擦之,以去污濁之物,切段;木耳水發(fā)。三味共煮湯,加調(diào)味品,腸熟后飲湯食海參、大腸、木耳,連食數(shù)日,可治陰虛腸燥的便秘。
扒海參
原料:水發(fā)海參500克,水發(fā)冬筍片50克,熟豬油125克,味精5,料酒10克,精鹽3克,姜汁20克,白湯1000克。
制法:把海參片成臥刀片,用開湯殺一下,取鍋篦洗凈,先擺上冬筍片,再把海參以三搭頭的形式鋪在上面。將鋪好的海參用開湯殺透后取出,鍋內(nèi)放入大油,添入白湯,將鋪好的并殺透后的海參放人,兌入味精、料酒、精鹽、姜汁,用武火扒制至汁濃,合人扒盤內(nèi),菜汁勾流水芡,至汁濃澆在海參上即成。
海參的注意事項(xiàng)
海參不宜與甘草、醋同食。
海參的用法用量
1.漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分;
2.海參發(fā)好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法;
3.保管時(shí)注意:發(fā)好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
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