紅曲粉
紅曲粉是一般的調(diào)味料,主要由鹽、味精及其它食材調(diào)配而成,具有健脾養(yǎng)脾、降低膽固醇的作用,下面把紅曲粉的營養(yǎng)價(jià)值與其功效詳細(xì)給大家講解一下。
紅曲粉簡介
紅曲粉是又紅曲米粉碎而成,方便使用,紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,紅曲粉對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn),而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
基本信息
1.為食物著色
紅曲粉天然無添加,是天然的食物染色劑,不含防腐劑,是為食物著色的良品。
保存秘訣
紅曲粉應(yīng)該存放在密閉容器中并放置在陰涼干燥處,防止受潮。
紅曲粉的作用:
1、肉制品著色劑。紅曲粉是中國傳統(tǒng)的食品著色劑,是天然的紅色素2、烹飪上色。做菜的時(shí)候會(huì)用少量紅曲粉增色增香,譬如紅燒肉、櫻桃肉等3、釀制黃酒。江浙福建地區(qū),用紅曲釀制黃酒是一項(xiàng)傳統(tǒng),這種酒具有很好的養(yǎng)生功效,又稱為紅曲酒4、烘焙上色。在一些烘焙食品商,譬如戚風(fēng)蛋糕,需要艷麗的紅色,就可以少量食用紅曲粉5、醫(yī)藥專業(yè)。古代醫(yī)書《本草綱目》就有紅曲入藥的記載。到了現(xiàn)代紅曲粉被廣泛應(yīng)用于降血脂降膽固醇的藥物中。
紅曲粉營養(yǎng)價(jià)值:
1.近代Yi學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素;
3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn),而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲粉的食用方法
1、用本品適量加入糕點(diǎn)等食品中,經(jīng)蒸烤后,即成色、香、味調(diào)和之食品;
2、取本品10-20克,加適量白酒調(diào)成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤;
3、取本品20克,加適量白酒調(diào)成糊狀,加入1千克開水,放在文火上,將煮熟的雞鴨蛋投入,繼續(xù)燒5-10分鐘即成玫瑰色紅蛋(中間略翻動(dòng),以避免染色不均)染過雞蛋液體可繼續(xù)使用。
熱量:
營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)熱量(大卡)0.00
紅曲粉作為食物染色劑,天然無添加,相比于合成色素優(yōu)點(diǎn)多多,而且紅曲米還有健脾消食的作用,一舉多得。