九層塔生活中多用見與調(diào)料品，常見于西式食譜及泰國(guó)菜，中國(guó)菜中的三杯料理也用得上。那么九層塔有哪些作用與功效呢?它具有化濕消食，活血，解毒的作用，下面我們把九層塔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)給大家講解一下。

臺(tái)灣品種，種子由農(nóng)友提供，高約40厘米，分枝性佳，莖紫紅色，喜暖熱氣候，生長(zhǎng)強(qiáng)健.用 途：可隨時(shí)采摘嫩葉。葉片切細(xì)后常用于醋、香蒜醬、羊肉、魚、雞鴨、豆類、通心粉、米飯、番茄醬、乳酪、蛋、更增食物美味。

發(fā)芽溫度15到30度之間,四季可播種.發(fā)芽后3天澆一次水當(dāng)初芽長(zhǎng)到4到5cm的時(shí)候再移到一個(gè)大盆中就可以了.然后就可以3到4天澆一次水就行了!

九層塔是什么

九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”，在潮州菜中又名“金不換” ，客家人稱之為“滿園香”，“滿姨香”，九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大的羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區(qū)。我國(guó)南方一些省份有種植。

羅勒常見于西式食譜及泰國(guó)菜，中國(guó)菜中的三杯料理也用得上。

中國(guó)菜把新鮮或者干燥的九層塔用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區(qū)，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。潮汕地區(qū)的“金不換”葉片枝椏稍小于臺(tái)灣的“九層塔”，味道更濃。潮汕當(dāng)?shù)厝硕嗝考颐繎粲性苑N。一到石螺和薄殼應(yīng)節(jié)上市，賣家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

在安徽北部地區(qū)香花子不作為烹飪?cè)希皇亲鳛轵?qū)蟲止癢的香草來使用。

在臺(tái)灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經(jīng)常用來煮三杯菜肴。

在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適于搭配水果食用。

九層塔的黑色種子泡水后表面會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì)，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點(diǎn)或飲料使用"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。

羅勒可制成香草油或香草醋，把羅勒曬干或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數(shù)天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味最能配合番茄及魚肉，所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。

地中海和中南半島菜廣也泛使用九層塔。在地中海食譜中經(jīng)常把它與蕃茄一起使用。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)-來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和九層塔混合而成。九層塔有時(shí)用于以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果制品和果醬里。

干燥九層塔葉：

干燥九層塔葉的做法是把新鮮的葉子在沸水里迅速變白之后，放在一個(gè)干燥的罐子內(nèi)，并且用橄欖油覆蓋。這樣做成的干葉只能保留一小部分香味，帶有一點(diǎn)香豆素的味道，和干草類似。因此一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。

新鮮的香草植物裝在塑膠袋里并放進(jìn)冰箱可以保存一段時(shí)間。在冷藏庫(kù)里可以放更久。因?yàn)榫艑铀南阄兑自谂胝{(diào)時(shí)喪失，所以一般會(huì)在煮食的最后階段才加入。

九層塔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

羅勒營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)測(cè)定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實(shí)叫光明子、明列子、珍珠果，也含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，將其浸泡于開水中會(huì)迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化。除此外，還可清腸明目;對(duì)食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應(yīng)用。

九層塔的作用與功效：

疏風(fēng)行氣，化濕消食，活血，解毒。

治外感頭痛，食脹氣滯，腹痛，泄瀉，月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，蛇蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢。

《千金·食治》：消停水，散毒氣。

《嘉佑本草》：調(diào)中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。又療齒根爛瘡，為灰用甚良。

又動(dòng)風(fēng)，發(fā)腳氣，患，取汁服半合定，冬月用干者煮之。

《嶺南采藥錄》：治毒蛇傷，又可作跌打傷敷藥。

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：為產(chǎn)科良藥，能使分娩前后血行良好，并治胃痙攣，腎臟病。

《中國(guó)藥植志》：有消暑解熱效用。

《南京民間藥草》：葉與丹參煎水服，可通經(jīng)活血。

《廣西中藥志》：疏表，散風(fēng)熱。

治外感頭痛，發(fā)熱咳嗽，皮膚斑疹瘙癢。

《中國(guó)藥植圖鑒》：揉汁可治眼睛胬肉。

《廣東中藥》Ⅱ：止痛消腫。

治風(fēng)毒瘡，風(fēng)濕腫。

廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：祛風(fēng)消腫，散瘀止痛。

治胃腸脹氣，消化不良，胃痛，腸炎腹瀉，外感風(fēng)寒，頭痛，胸痛，跌打瘀腫，風(fēng)濕痹痛，濕疹皮炎。

九層塔的應(yīng)用價(jià)值：

羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾面糊后油炸至酥后食用，或作調(diào)味料。如用葉片洗凈切絲，放于涼拌西紅柿上調(diào)味，又紅又綠，令人胃口大增。也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統(tǒng)，抗痙攣，殺菌，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)月經(jīng)過少。抗老化，治療粉刺，有緊實(shí)皮膚的作用。提神，改善功能失調(diào)，穩(wěn)定情緒，抗沮喪。但對(duì)敏感的肌膚有刺激性。埃及人曾用來防止尸體腐敗，印度人認(rèn)為可保護(hù)靈魂，中國(guó)人則用來治療癲癇，防輻射.對(duì)減輕蛇咬毒性也有效。

與香蜂草搭配，是著名的“快樂組合”。

與天竺葵搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，有相當(dāng)強(qiáng)效的呵護(hù)作用，對(duì)于受創(chuàng)的身心有奇效。

與橙花搭配，屬于最上乘的身心協(xié)助與照料配方。

九層塔的辨別方法：

1、性狀鑒別

莖呈方柱形，長(zhǎng)短不等，直徑1～4mm，表面紫色或黃紫色，有縱溝紋，具柔毛;質(zhì)堅(jiān)硬，折斷面纖維性，黃白色，中內(nèi)有白色的髓。葉多脫落或破碎，完整者展平后呈卵圓形或卵狀披針形，長(zhǎng)2.5～5cm，寬1～2.5cm，先端鈍或尖，基部漸狹，邊緣有不規(guī)則牙齒或近全緣，兩面近無毛，下面有腺點(diǎn);葉柄長(zhǎng)約1.5cm，被微柔毛。假總狀花序微被毛，花冠脫落;苞片倒針形，宿萼鐘狀，黃棕色，膜質(zhì)，有網(wǎng)紋，外被柔毛，內(nèi)面喉部被柔毛。宿萼內(nèi)含小堅(jiān)果。搓碎后有強(qiáng)烈香氣，味辛，有清涼感。

以莖細(xì)、無根者為佳。

顯微鑒別

莖橫切面：方形或下部橫切面為圓形。表皮細(xì)胞1列，外具角質(zhì)層，并見表皮或基殘基。棱角處表皮下具厚角組織。維管束排列成環(huán)。韌皮部外側(cè)具韌皮纖維束，斷續(xù)環(huán)列，纖維細(xì)胞壁木化。形成層連續(xù)成環(huán)。棱角處木質(zhì)部較寬厚;次生木質(zhì)部細(xì)胞均木化。髓寬磊。

葉表皮特征：上表皮細(xì)胞垂財(cái)壁波狀彎曲。下表皮細(xì)胞形同上表皮，上、下表皮均有氣孔，多為直軸式。非腺毛直生或彎曲，長(zhǎng)38～1560μm，先端尖，壁具疣點(diǎn)。腺毛有兩種，其一柄部單細(xì)胞，頭部并生2(或1)細(xì)胞;另一為鱗狀腺毛，柄部單細(xì)胞，頭部常為4細(xì)胞。