肉桂粉
肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,是人類最早發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的香料之一。原產(chǎn)于斯里蘭卡和印度南部一帶,是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一。我國肉桂主要產(chǎn)于廣東、廣西、海南、云南等省。越南、印尼等國也有出產(chǎn)。肉桂具有強(qiáng)烈刺激性肉桂醛香氣,入口先甜后辣,味苦。在烹調(diào)中可以增味、增香、去除食物的腥膻的作用,廣泛用于食物調(diào)味,是制作五香粉、咖喱粉的必備原料,也是燒雞、烤肉、醬肉等肉制品中特殊香味和風(fēng)味的來源之一。
肉桂粉的營養(yǎng)價(jià)值
肉桂粉具有散寒止痛,活血通經(jīng)的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
肉桂粉適用人群
一般人群均可食用。
1.陰虛火旺、里有實(shí)熱,血熱妄行及孕婦禁服。
肉桂的選購
9月剝的稱秋桂,品質(zhì)佳。4-5月剝的稱春桂,品質(zhì)差。肉桂“企邊桂”呈兩側(cè)略內(nèi)鄭的淺槽狀,兩端斜削;“油筒桂”多呈卷筒狀,長30-50cm,寬或筒徑3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多數(shù)微突起的皮孔及少數(shù)橫裂紋,并有灰色地衣斑塊;內(nèi)表面棕紅色,平滑,有細(xì)縱紋,指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆,折斷面顆粒性,外層棕色,內(nèi)層紅棕色而油潤,近外層有1條淺黃色切向線紋(石細(xì)胞環(huán)帶)。香氣濃烈特異,味甜、辣。
肉桂粉的食用方法
制調(diào)味香料、五香粉。日常所用的五香粉,實(shí)際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調(diào)味品,因具有多種香味,故名“五香粉”。多用于鹵菜中,香味濃郁,可增進(jìn)食欲。
肉桂粉兼有香味誘食、藥物保健、飼料防霉、促生長四種功能,具有很強(qiáng)的抗菌活性,對葡萄球菌[1] 、大腸桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌、腸炎沙門氏菌、霍亂弧菌等有強(qiáng)大的殺菌作用,并有抗流感病毒作用,提高成活率;開胃健脾,補(bǔ)脾益氣,吃對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進(jìn)消化液的分泌,興奮胃腸平滑肌,加快胃腸蠕動,改善腸粘膜功能,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,排除腸內(nèi)積氣;并能夠顯著改善飼料適口性,增加動物的采食量,既能明顯提高機(jī)體的免疫力,減少應(yīng)激反應(yīng),又能促進(jìn)其生長;添加量少,綜合成本低;替代抗生素、激素,完全無殘留。
最后提醒大家肉桂粉要儲存于陰涼干燥處,這樣保存時(shí)間會更久一些。