野山雞
野山雞是野味中吃的比較多的食物之一,它是貧血患者、體質(zhì)虛弱的人最佳食療補(bǔ)品,那么吃野山雞有哪些作用與功效呢?營養(yǎng)師分析主要具有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。
野山雞介紹:
野雞,分布于全國各地的山丘和崗地中,與野兔一樣,是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。
每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩,作為補(bǔ)物食療也最佳。野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿,但蛋白質(zhì)含量很高,達(dá)到23.3%,而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
野山雞營養(yǎng)分析:
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用:
野山雞有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效;
適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載,此病很可能是指糖尿病。
野山雞的制作技巧
1.為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法,如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等;
2.雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好;
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。
野山雞的食用禁忌:
一般人群均可食用。
1、適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2、患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
3、濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;