雞肉
雞肉就是雞身上的肉,口感細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法。雞肉富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,研究表明雞肉具有低脂低熱量的特點(diǎn),不但適于熱炒、燉湯,而且適合冷食涼拌。下面把雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效詳細(xì)給大家講解一下。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,鈣9mg,磷156mg,鐵1.09mg,鉀251mg,鈉63.3mg,鎂19mg,硒11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì),是含脂肪量低的高蛋白食品,對(duì)特定的部位會(huì)更低,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉中含有大量蛋白質(zhì)
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的作用。
雞肉中脂肪含量低
雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處,可以降低或預(yù)防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之一,不食用會(huì)影響身體正常的活動(dòng)及維生素A、D、E、K等的吸收;拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。
雞肉中含有磷脂類
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉中含有B族維生素
雞胸脯中含有較多的B族維生素,具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì),可改善缺鐵性貧血。
雞湯非常滋補(bǔ)而且營(yíng)養(yǎng)容易吸收
雞湯,內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,強(qiáng)身健體適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用。
雞肉的功效與作用
性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
雞肉的名家論述
《本經(jīng)》:“丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補(bǔ)虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風(fēng)寒濕痹,安胎。”
《別錄》:“丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數(shù)不禁,腸菪估,補(bǔ)益五臟,續(xù)絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補(bǔ)中止痛。”
孟詵:“黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”
《食療本草》:“烏雌雞:治反胃,腹痛,b折骨疼,乳癰。安胎。”
《本草拾遺》:“白雞:利小便,去丹毒風(fēng)。”
《日華子本草》:“黃雌雞:止勞劣,添髓補(bǔ)精,助陽(yáng)氣,暖小腸,止泄精,補(bǔ)水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補(bǔ)心血,補(bǔ)產(chǎn)后虛羸,益色助氣。”
《飲膳正要》:“黑雌雞:療乳難。”
《綱目》:“泰和老雞:內(nèi)托小兒痘瘡。”
雞肉有很好的滋補(bǔ)效果
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肉的食療秘方:
(1)甜味烏雞
烏雌雞1只,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。
源于《姚僧坦集驗(yàn)方》。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補(bǔ)脾,是取脾為后天之本,補(bǔ)虛扶弱,須重補(bǔ)脾之意。用于積勞虛損,或大病之后體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。
烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來(lái)補(bǔ)虛扶弱。
(2)百合粳米雞
仔母雞1只,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開(kāi)腹取百合、粳米作飯,并飲湯吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補(bǔ)氣益脾;百合久蒸能益脾養(yǎng)心;粳米益胃氣。用于產(chǎn)后虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。
(3)雞肉餛飩
雞肉適量,剁爛,加生姜(切細(xì))、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩面皮包成餛飩煮食。
源于《壽親養(yǎng)老書(shū)》、《食醫(yī)心鏡》。本方取雞肉補(bǔ)益脾胃,調(diào)以五味以健胃進(jìn)食,作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,萎黃瘦弱;老人或?yàn)a痢而飲食不進(jìn)等。
(4)姜椒煨雞塊
烏雄雞1只,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調(diào)味,以小火煨燉至爛熟??崭故?。
源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補(bǔ)脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補(bǔ)脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。
(5)酒煮雄雞
雄雞1只,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味。
源于《本草綱目》。本方用雄雞補(bǔ)腎益精,米酒溫里助陽(yáng)。用于腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽(yáng)痿、遺尿等。
(6)雄雞小豆湯
雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。
源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補(bǔ)虛益脾,赤小豆補(bǔ)脾利水。用于脾虛或營(yíng)養(yǎng)不良所引起的水腫。
雞肉的熱量
1只(中)雞(800.0克,可食部分528.0克)有882大卡熱量;1塊雞(35.0克,可食部分23.0克)39大卡熱量;標(biāo)準(zhǔn)(100克)167大卡熱量。
攝入167大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng):
走路43分鐘
跑步20分鐘
跳繩16分鐘
健美操35分鐘
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
因?yàn)殡u肉的熱量較低,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,有時(shí)會(huì)作為減肥時(shí)食用的一種肉類,如果不大量食用,一方面不會(huì)引起肥胖,另一方面還可以彌補(bǔ)身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
雞肉的選購(gòu)技巧
1.活雞的選購(gòu):在選購(gòu)鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長(zhǎng)而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無(wú)積水,口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無(wú)力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購(gòu)。
2.雞肉的選購(gòu):新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
雞肉的存儲(chǔ)方法:
1.活雞肉:家庭購(gòu)買(mǎi)鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
2.鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
雞肉的食用方法
1.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲(chǔ)存病菌,病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù),應(yīng)棄掉不要。
2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。
3.雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。