豬肝
豬肝是理想的補(bǔ)血佳品,有很高的保健功能。因?yàn)樨i肝不僅含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料,而且豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。常吃豬肝對(duì)眼睛很好的保護(hù)作用,對(duì)于有眼部疾病和常在電腦前工作的人們也有很大益處。
營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝如果食用方法不當(dāng)?shù)脑?,也是?huì)對(duì)人體有害的哦。畢竟肝臟是一個(gè)有排毒功能的器官,含有毒素是理所當(dāng)然的。因此,正確的選用和加工豬肝是非常重要的。
豬肝有哪些具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?怎么樣正確的選用和烹制呢? 下面味蕾網(wǎng)為大家詳細(xì)的作了一番介紹。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效:
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
2、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
3、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
豬肝的適宜人群:
1、適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲、眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;
2、適宜癌癥患者在放療、化療后食用;
3、適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用;
4、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝食用時(shí)的注意事項(xiàng):
1、豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝在吃之前要去毒。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,都會(huì)聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。
3、倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
4、炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。
5、豬肝一次不能食用過(guò)多。大量食用豬肝,會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多,造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀,而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。
豬肝的飲食禁忌:
1、豬肝忌與魚(yú)肉、麻雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;
2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;
3、不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的選購(gòu)方法:
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富,味道頗佳,很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。
1、粉肝、面肝:質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開(kāi)處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn),前者色如雞肝,后者色赭紅。
2、麻肝:反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
3、石肝:色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時(shí)要多嚼才得爛。
4、病死豬肝:顏色紫紅,切開(kāi)后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。經(jīng)賣豬肝的人挖除后,雖無(wú)痕跡,但做熟后無(wú)鮮味,因做湯、小炒加熱時(shí)間短,難以殺死細(xì)菌,食后有礙身體健康。
5、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會(huì)下沉,片刻復(fù)原,切開(kāi)處有水外溢,經(jīng)過(guò)短暫高溫后會(huì)帶有細(xì)菌,不利于健康。
豬肝的清洗方法:
買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下,然后置于放有鹽水盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血。注意水一定要完全浸沒(méi)豬肝。
若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。
豬肝的常用食療法:
1、豬肝羹:豬肝一具(細(xì)切,去筋膜),蔥白一根(去須,切),共以豉汁煮作羹,臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營(yíng)養(yǎng)性視弱、近視,夜盲等癥。
2、菠菜豬肝湯:豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲癥及貧血。
3、豬肝枸杞湯:豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風(fēng)流淚,視物模糊等肝腎陰虛之癥。
關(guān)于豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用方法及注意事項(xiàng),選購(gòu)和清洗等各方面的知識(shí)在這里味蕾網(wǎng)已經(jīng)作出了詳細(xì)的描述,希望能對(duì)大家有所幫助。
飲食對(duì)人類來(lái)說(shuō)非常重要,但是正確的飲食方法卻是保證人體健康的根本。