鱒魚
又名I、赤眼魚、紅目鱒、紅眼棒、紅眼魚、醉角眼、野草魚。它們通常都棲息在淡水中,有幾種到繁殖季節(jié)會游入海中。鱒魚和大馬哈魚同目同科,有親密的親緣關(guān)系。現(xiàn)在不少地方都很和重視人工繁殖和飼養(yǎng)鱒魚。
由于生理結(jié)構(gòu)不規(guī)則,身體的顏色和大,鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養(yǎng)和雜交以及外來品種的引進(jìn),使得鱒魚的分類更加復(fù)雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚現(xiàn)在普遍認(rèn)為應(yīng)劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是現(xiàn)在唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚,也是鱒魚中的瀕危動物。
今天味蕾網(wǎng)為你科普鱒魚的營養(yǎng)價值及其使用禁忌,鱒魚好蛋白,低脂肪,很適合愛吃魚的愛美女性,無刺無腥味,老少皆宜,其富含蛋白和鈣,促進(jìn)智力的增長和骨骼的發(fā)育。
營養(yǎng)價值
1.這種魚不耐任何污染,必須在清澈透明的冷水中飼養(yǎng),養(yǎng)殖產(chǎn)品干凈衛(wèi)生,肉味鮮濃,口感嫩活。
2.肉里無刺,便于食用,宜老宜幼,易于消化。
3.維生素D鐵元素的含量遠(yuǎn)高于其他食品。
4.高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高,前者具有助腦發(fā)育成長,活化腦細(xì)胞,延緩腦老化的功效,后者具有降低血脂,防止動脈硬化,心肌梗塞和腦中風(fēng)的功效。
5.魚腦富有含磷蛋白,可促進(jìn)腦的發(fā)育。
6.紅燜穌魚的魚骨可以補鈣,防止骨質(zhì)疏松,解除精神疲勞。
7.魚皮富含蛋白質(zhì),具有美容和強健筋骨的功效。
8.鐵元素是肌體造血的必須物質(zhì),對保持內(nèi)臟器官的正常生理功能具有重要作用。
9.虹鱒魚卵,粒大如黃豆,富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白,是享譽世界的高檔營養(yǎng)食品。
禁忌人群;
患瘡瘍疥癬者慎服。
烹調(diào)方法:
鱒魚(Trout)屬蛙科,原產(chǎn)于美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。其品種很多,常見的有金鱒、虹鱒、湖鱒和三文虹鱒等品種,是西方人喜歡食用的魚類。鱒魚肉質(zhì)堅實,小刺少,味道鮮美。鱒魚能生活在水溫較低的江河、湖泊中,世界上的溫帶國家均有出產(chǎn),以丹麥和日本的鱒魚最著名。適合于煮、烤、煎、炸等烹調(diào)方法。
食用功效
味甘;性溫暖胃和中;止瀉。
烤金鱒魚做法:
1、金鱒魚去從背部剖開后去除內(nèi)臟洗凈。
2、加入鹽、蔥姜、料酒和花椒粉揉勻放冰箱里腌制一晚上。
3、烤盤放入錫鉑紙,底部放入洋蔥絲和蔥姜絲。
4、將金鱒魚放上面。
5、入烤箱中層上下火220度烤40分鐘。
6、熱油下豆瓣醬炒出紅油、加入姜蒜末炒香。
7、下萵筍、土豆和香芹、頭炒軟。
8、加鹽和藤椒醬。
9、放入少許清水煮開。
10、淋入烤魚中。
11、再入烤箱220度烤20分鐘。
12、出爐后撒入香菜點綴即可。
成品圖;