牛肚
很多朋友一直說牛肚好吃切不知道牛肚是什么東西,其實(shí)牛肚即牛胃,是一款營養(yǎng)很豐富的食材,可以做出各種美食來。今天我們把牛肚的營養(yǎng)功效全面給大家講解一下。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚圖片:
牛肚是一種常見的食材與藥材
(《食療本草》)
【異名】牛百葉(《本草拾遺》),牛m(《綱目》)。
【來源】為??苿?dòng)物黃?;蛩5奈?。
【性味】①《日用本草》:"味甘,平。" ②《綱目》:"甘,溫,無毒。"
牛肚的功用主治
醫(yī)術(shù)簡介
補(bǔ)虛,益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
①《食療本草》:"主消渴,風(fēng)眩,補(bǔ)五臟,以醋煮食之。"
②《本草拾遺》:"牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。"
③《日用本草》:"和中,益脾胃。"
④《本草蒙筌》:"健脾胃,免飲積食傷。"
⑤《綱目》:"補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃。"
牛肚的營養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食用牛肚別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚
使用提示:每次約50克
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃,最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃、網(wǎng)胃為市場是賣的牛肚,皺胃太小,一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。
營養(yǎng)分析牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
相關(guān)性群一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食療作用:
性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
牛肚的制作指導(dǎo):
1. 于脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 于元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補(bǔ)元?dú)?,壯身體之功。
3. 于脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
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