黃豆芽
說到豆芽菜,大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象,黃豆芽的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期,那時(shí)候稱其為"黃卷",不過當(dāng)時(shí)不是食物,而是藥物,可見,黃豆芽是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,而且種植起來也蠻好看的,現(xiàn)在是中國走向世界前列的食品加工科技成就之一。
好吃,營養(yǎng),好看。普普通通的黃豆芽可謂做到美食的極致了,今天就為大家科普黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值、食用禁忌、培育方法。黃豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供應(yīng)迅速,所以很方便在自己家里種。黃豆芽要是變成了“綠豆芽”也是可以吃的,黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光,進(jìn)行了光合作用。
黃豆芽營養(yǎng)價(jià)值及其功效:
黃豆芽營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
每100克含可食用部分 97克
熱量(千卡):
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44
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B1硫胺素(毫克):
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.04
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CA鈣(毫克):
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21
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蛋白質(zhì)(克):
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4.5
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B2核黃素(毫克):
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.07
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MG鎂(毫克):
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21
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脂肪(克):
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1.6
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B5煙酸(毫克):
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.6
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FE鐵(毫克):
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.9
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碳水化合物(克):
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3
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VC維生素C(毫克):
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8
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MA錳(毫克):
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.34
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膳食纖維(克):
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1.5
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VE維生素E(毫克):
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.8
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ZN鋅(毫克):
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.54
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維生素A(微克):
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5
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膽固醇(毫克):
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0
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CU銅(毫克):
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.14
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胡羅卜素(微克):
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.6
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鉀(毫克):
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160
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P磷(毫克):
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74
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視黃醇當(dāng)量(微克):
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88.8
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鈉(毫克):
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7.2
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SE硒(微克):
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.96
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黃豆芽食用禁忌和適宜人群:
食用禁忌
1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長,因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會(huì)不斷地消耗營養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。[4]
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調(diào)味,一天分3次,食豆芽、飲湯。
適用人群
宜食:
1、一般人群均可食用。青少年可多食,孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、
2、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
3、忌食:黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
自制黃豆芽方法:
1、選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,泡發(fā)時(shí)應(yīng)做到以下幾點(diǎn):
①當(dāng)豆芽長到15毫米長時(shí)澆水要透不留死角,以防紅根、爛根。
②掌握好水溫,定時(shí)澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色。
③澆水水溫不宜太高,水頭不宜太短,否則會(huì)使豆芽只長根不長梗。
④芽長50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫,增加熱量以防芽根發(fā)黑。
⑤當(dāng)豆芽將好時(shí),應(yīng)降低最后三次澆水的水溫,發(fā)芽完畢及時(shí)取出,以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。
2、將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6~7小時(shí),待黃豆脹開后,放入布袋里,置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環(huán)境中,可用溫水或冷水控制溫度。發(fā)芽以后,每過4小時(shí),把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒,經(jīng)常在布袋上灑些水,連續(xù)4天,可使發(fā)出的豆芽肥胖無根。
先把黃豆用水泡大。然后再將泡好的黃豆放在一個(gè)能漏水的網(wǎng)筐里,把網(wǎng)筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布,每天在上面淋水保持濕度。
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