高溫烘烤和低溫烘烤對(duì)制作果干有什么影響?
[導(dǎo)讀]:高溫烘烤和低溫烘烤對(duì)制作果干有什么影響?水果不耐貯藏,時(shí)間長(zhǎng)了就壞了。如果把水果制成果干,就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。果干濃縮了整個(gè)水果的精華,雖然水果中的維生素C會(huì)遇熱而流
高溫烘烤和低溫烘烤對(duì)制作果干有什么影響?水果不耐貯藏,時(shí)間長(zhǎng)了就壞了。如果把水果制成果干,就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。果干濃縮了整個(gè)水果的精華,雖然水果中的維生素C會(huì)遇熱而流失,不過其他礦物質(zhì)、膳食纖維等則多數(shù)可以保留。自制果干是用高溫烘烤還是低溫烘烤好?有什么不一樣呢?下面就來聊一聊吧!
我們一般說的果干是由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品。水分在12%以內(nèi),便于保存。供直接食用或復(fù)制食品用。
高溫烘烤
高溫烘烤的溫度通常高于100度,利用高溫縮短烘烤時(shí)間,烘烤過后的果干顏色較深,而為了避免烘烤不均勻,果干的形狀較不會(huì)保留水果原本的形狀。
低溫烘烤
低溫烘烤的溫度低于100度,通常約為40-60度左右。低溫烘烤的制作時(shí)間長(zhǎng),除了保留較多水果的營(yíng)養(yǎng)素及香氣,口感也更濕潤(rùn)。此外,低溫烘烤的果干也會(huì)盡量保留水果的樣貌,因此使用的水果品質(zhì)也要好。
果干的好處
雖然和鮮果相比較,果干流失了部分的營(yíng)養(yǎng)(維生素C),但對(duì)于常常在外吃飯的人們來說,果干也是個(gè)補(bǔ)充膳食纖維的好選擇。加上水果需要清洗、削皮或切塊,還要注意保存時(shí)間,果干則是好保存更方便食用。
最后要提醒的是,挑選無添加的果干,避免吃進(jìn)太多糖分。果干可當(dāng)作調(diào)劑的零食,但絕對(duì)無法取代鮮果!
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