四川麻婆豆腐的做法_圖解正宗的四川麻婆豆腐怎
正宗的四川麻婆豆腐制作時(shí)必需有郫縣豆瓣醬,而且豆腐用鹽水泡一下,即能入味還不易炒碎,見意大家用高湯來做效果最佳同,沒有高湯用清水煮也可以了,就是口感上稍差一點(diǎn)。今天就把這款正宗的麻婆豆腐制作流程分享給大家,祝您成功的做出美味又美觀的菜肴。
四川麻婆豆腐材料明細(xì):
豆腐400克,牛肉絞肉100克,豆豉5顆,蔥花1茶匙,姜蓉1茶匙,蒜蓉1茶匙
調(diào)味料:
郫縣豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙高湯半杯(沒有高湯的,可以用清水代替) (也可以用豬絞肉代替牛絞肉)
四川麻婆豆腐的做法:
1、豆腐塊倒入沸水中,轉(zhuǎn)小火,當(dāng)水處開將開又未開時(shí),豆腐塊浮起時(shí)小心撈起備用。
2、浸入放有鹽的涼水中嬰幼兒15分鐘。
3、鍋內(nèi)冷油放入姜,蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒數(shù)下。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣醬炒至紅油。
7、放入豆腐塊。
8、高湯、生抽、花椒粉,沸后改用小火燜5分鐘。
9、加入3大勺水對(duì)1大勺玉米淀粉,支撐水淀粉。
10、倒入豆腐中勾芡拌均勻,撒上蔥花,裝盤后撒上花椒粉即可。
成品圖:
四川麻婆豆腐制作技巧:
1、要煮的豆腐不爛,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時(shí)侯盡量少用鍋鏟翻動(dòng),而是晃動(dòng)鍋?zhàn)?用雙手端著鍋?zhàn)踊位?到最后勾芡的時(shí)侯再用鍋鏟翻動(dòng)一下。
麻婆豆腐是四川省的名菜之一,屬于川菜系。主要原料由配料和豆腐構(gòu)成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。