面館紅油秘制配方_面館秘制紅油配方和制作方法
[導(dǎo)讀]:辣椒 油也叫做 紅油 家家都有吧,調(diào)味絕對少不了,可是想要把 辣椒油 炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。今天就把這個面館紅油秘制配方和制作方法分享給大家。 我這個做法的
辣椒油也叫做紅油家家都有吧,調(diào)味絕對少不了,可是想要把辣椒油炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。今天就把這個面館紅油秘制配方和制作方法分享給大家。
我這個做法的辣椒油是得意于水煮魚的。一次在家做水煮魚炸辣椒和花椒的時候油放多了,想著家里正好沒有辣椒油,就順手用做水煮魚的油炸了辣椒油,當(dāng)時沒有在意,隔了一天拌了涼菜,從冰箱里把裝辣椒油的瓶子拿出來,就在打開蓋子的一瞬間就震驚了,真的沒有吃過這么香的辣椒油,香辣中透著花椒的香,兩者相得益彰一點都不沖突。而且非常有層次感。絕對不是忽悠,誰吃誰知道。
面館紅油秘制做法:
1、鍋中放油,油變溫的時候放入干辣椒和花椒炸出香味,這里要特別說一下,花椒和干辣椒的量一定要多一些,要達到做水煮魚時放辣椒和花椒的比例。
2、取一個干凈的碗,在碗里放入干辣椒碎,我個人推薦用韓國辣椒碎。辣椒碎和油的比例為1:4 。
3、辣椒和花椒炸香后,用漏勺將花椒和辣椒撈出,待油降到8成熱的時候,淋到辣椒碎上。
4、接下來要再放一次辣椒碎,量為之前放的辣椒碎的三分之一。這個步驟是為了讓辣椒油看起來顏色更紅。
5、接下來放入熟芝麻攪拌一下。
6、辣椒油炸好后,晾涼放入瓶子中。值得一提的是,剛剛炸好的辣椒油不是最香的,炸完后靜置一天后,你就會感覺到它有多誘人了。
成品圖: