四川成都缽缽雞面的做法_圖解四川成都缽缽雞面
[導(dǎo)讀]:四川成都缽缽雞面口感香辣軟嫩,雞肉軟嫩又入味,一個人就可以吃上一大碗,做這款四川風(fēng)味的缽缽雞面時候雞肉在腌制的時候要多加一些鹽,加辣之后就 拌面 會讓咸淡適中,口感
四川成都缽缽雞面口感香辣軟嫩,雞肉軟嫩又入味,一個人就可以吃上一大碗,做這款四川風(fēng)味的缽缽雞面時候雞肉在腌制的時候要多加一些鹽,加辣之后就拌面會讓咸淡適中,口感更加的好吃 。
四川成都缽缽雞面的做法:
1、將雞腿肉3支切開,大腿的地方去骨,棒棒腿留著,雞骨都不要丟掉,等一下一起熬湯才會香喔。
2、燒一鍋熱水將雞腿稍微燙過,去血水。
3、拿一個大盆將切好的雞腿肉平放在碗中。倒入1/3雞腿量的米酒或白酒,和一小匙的米醋用手捏入雞肉里,這步驟是為了去腥和保持雞肉軟嫩。
4、加入蒜頭、姜片捏過,再加鹽腌10分鐘(一定要腌比較咸才會快速入味)。
5、熱鍋后,雞皮朝下先煎出雞油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滾后,再加水到剛好淹過肉。大火開蓋滾10分鐘,再轉(zhuǎn)小火并加蔥白蓋鍋悶煮入味。
6、加入一顆熟一點(diǎn)的番茄切丁、大白菜切片再蓋鍋中火煮10分鐘,這中間過程可以燒熱水準(zhǔn)備下面。
7、面煮好之后,拿一個大一點(diǎn)的碗將悶煮的原味缽缽雞、撒上蔥花后,依個人口味加辣豆瓣跟麻辣醬適量 拌勻。
8、腌雞肉的時候可以順手拌個喜歡的小菜冰在冰箱,等面準(zhǔn)備好的時候一起配著吃,更加涮嘴喔!
成品圖:
四川成都缽缽雞面制作技巧
1、雞肉在腌的時候加多一點(diǎn)鹽可以加速入味、縮短時間,加辣之后拌面就會咸淡適中。
2、不用怕酒加太多,酒精蒸發(fā)之后都是甜味的來源之一喔。