四川臘肉的做法_圖解四川臘肉怎么做好吃
[導(dǎo)讀]:四川臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉,是一道 美味 可口的漢族名肴,內(nèi)質(zhì)紅白分明,顏色鮮亮,它最大特色是煙熏。正宗的四川臘肉利用利用腌熏二法制作完成的,在沒有冷藏方法的
四川臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉,是一道美味可口的漢族名肴,內(nèi)質(zhì)紅白分明,顏色鮮亮,它最大特色是煙熏。正宗的四川臘肉利用利用腌熏二法制作完成的,在沒有冷藏方法的時代,腌熏風(fēng)干,已是最佳的儲肉方法,臘肉性味咸甘平,健脾開胃,下面把正宗的四川臘肉做法分享給大家。
四川臘肉的做法:
1、備五花肉,用大腿肉也可以。
2、燙去細(xì)毛切塊。
3、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(沒有米酒用料酒也可以)。
4、切好的肉裝盤里調(diào)進(jìn)米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻腌制一天入味。
5、入好味的肉用繩子串掛。
6、晾在通風(fēng)處。
7、風(fēng)干一周以上。
8、生一盆木碳火,鋪上墊子。
9、再鋪上腌制好的肉熏香,熏金黃,熏至滴油。
10、熏好的臘肉,涼干就可以保存起來了。
成品圖:
四川臘肉制作技巧:
1、在熏制臘肉時不要離人,以便發(fā)生火災(zāi)。
2、肉質(zhì)紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。酒飯均宜。
3、此臘肉除單食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,風(fēng)味最佳。
四川臘肉的營養(yǎng)價值:
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。