太陽(yáng)肉餅的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 這個(gè)菜做的時(shí)候主要是把肉餡調(diào)好,不然吃起來(lái)口感會(huì)柴,在普通太陽(yáng)肉餅的基礎(chǔ)上,我又增加了滑嫩的日本豆腐,日本豆腐蒸過(guò)之后像布丁一樣嫩,我覺(jué)得比肉餅和雞蛋還
1張圖片
“這個(gè)菜做的時(shí)候主要是把肉餡調(diào)好,不然吃起來(lái)口感會(huì)柴,在普通太陽(yáng)肉餅的基礎(chǔ)上,我又增加了滑嫩的日本豆腐,日本豆腐蒸過(guò)之后像布丁一樣嫩,我覺(jué)得比肉餅和雞蛋還受歡迎,平時(shí)煮雞蛋,我家孩子不愛(ài)吃蛋黃,但是蒸太陽(yáng)肉餅的時(shí)候就不一樣,他能把所有食物全部吃光。蒸菜的時(shí)候我平時(shí)會(huì)用竹蒸籠,盡量不要用不銹鋼蒸籠,不銹鋼的容易滴落水滴下來(lái),破壞肉的鮮味,竹子的稍微好一點(diǎn),我平時(shí)比較喜歡研究廚具,聽(tīng)朋友說(shuō)電控的蒸籠更好用,于是對(duì)比了許久,入手了一個(gè)可以折疊的臻米科技智能蒸籠,越用越上癮了,這個(gè)蒸籠蒸什么東西都不會(huì)滴水下來(lái),溫度也十分恒定,這樣蒸出來(lái)的食物鮮味不流失,受熱均勻,蒸啥東西成功率都高,飯店里的蒸菜那么好吃,跟溫度的精準(zhǔn)把控也是有很大關(guān)系的。”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 蒸 工藝
- 廿分鐘 耗時(shí)
- 簡(jiǎn)單 難度
太陽(yáng)肉餅的做法步驟
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1前腿肉去皮,沖洗干凈,用刀剁成肉泥,做太陽(yáng)蛋,最好選擇前腿肉,前腿肉肉質(zhì)嫩,蒸了以后口感也好,后腿肉吃起來(lái)就會(huì)柴,前腿肉最好帶點(diǎn)肥肉,不要用純瘦肉,大概二分肥八分瘦的比例正合適,這樣蒸出來(lái)的肉餅又香又嫩。
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2剁好的肉泥加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,料酒,白胡椒粉,用筷子往同一方向攪打上勁,直到料酒被肉泥全部吸收,然后把攪打好的肉泥靠盤子周圍圍上一圈,如圖??蓜e小看攪打這個(gè)步驟,多上這一步,蒸好的肉餅肉質(zhì)滑嫩,吃起來(lái)還有點(diǎn)Q彈的感覺(jué),這樣就說(shuō)明肉攪打到位了。
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3雞蛋豆腐都是一袋一袋的,用鋒利的小刀把袋子從側(cè)面劃破,取除日本豆腐,切成大約半厘米厚的片狀,然后一片一片疊加擺在盤子中間,如圖。
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4準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的雞蛋,打入雞蛋豆腐中間,雞蛋最好是土雞蛋,雖說(shuō)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)啥差別,但是口感上還是有不同的,土雞蛋的蛋黃吃起來(lái)也更有沙沙的感覺(jué)。
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5將擺好造型的雞蛋肉餅放入臻米電蒸籠中,普通蒸鍋就加好水,把盤子放在蒸籠上就可以開火蒸。
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6電蒸籠蒸之前要確保水箱里有水,水箱上有水位的最高刻度線和最低刻度線,加水在這兩個(gè)水位線中間就可以,中途萬(wàn)一水不夠用的時(shí)候再加點(diǎn)就行。
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7轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕調(diào)整時(shí)間,蒸鍋的溫度是恒定的,我們只需要調(diào)下時(shí)間就可以,我調(diào)了12分鐘,普通蒸鍋直接開火蒸就可以。
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8普通蒸鍋水開后蒸大約十到十五分鐘就可以,臻米智能蒸鍋上汽比較快,10秒就出蒸汽了,所以我直接設(shè)置了12分鐘。
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9蒸好以后滴入幾滴味極鮮,淋少許生抽,不用放油,因?yàn)槿怙灡旧頃?huì)出一些油,這個(gè)火候蒸出來(lái)的雞蛋和肉餅都滑嫩無(wú)比,鮮美極了,撒上一點(diǎn)蔥花更提味。
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10成品
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11成品
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12成品。
小竅門
買肉的時(shí)候一定要選擇新鮮的豬肉,豬肉越新鮮,蒸的時(shí)候不用放姜就好吃,今天蒸肉餅我沒(méi)有放姜,用新鮮的豬肉,鹽,料酒就能充分去除豬肉的腥味。
來(lái)自 妖妖~
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