太陽(yáng)肉餅的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-05-27 12:40:01分類：早餐閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：1張圖片 “ 這個(gè)菜做的時(shí)候主要是把肉餡調(diào)好，不然吃起來(lái)口感會(huì)柴，在普通太陽(yáng)肉餅的基礎(chǔ)上，我又增加了滑嫩的日本豆腐，日本豆腐蒸過(guò)之后像布丁一樣嫩，我覺(jué)得比肉餅和雞蛋還

1張圖片

“這個(gè)菜做的時(shí)候主要是把肉餡調(diào)好，不然吃起來(lái)口感會(huì)柴，在普通太陽(yáng)肉餅的基礎(chǔ)上，我又增加了滑嫩的日本豆腐，日本豆腐蒸過(guò)之后像布丁一樣嫩，我覺(jué)得比肉餅和雞蛋還受歡迎，平時(shí)煮雞蛋，我家孩子不愛(ài)吃蛋黃，但是蒸太陽(yáng)肉餅的時(shí)候就不一樣，他能把所有食物全部吃光。蒸菜的時(shí)候我平時(shí)會(huì)用竹蒸籠，盡量不要用不銹鋼蒸籠，不銹鋼的容易滴落水滴下來(lái)，破壞肉的鮮味，竹子的稍微好一點(diǎn)，我平時(shí)比較喜歡研究廚具，聽(tīng)朋友說(shuō)電控的蒸籠更好用，于是對(duì)比了許久，入手了一個(gè)可以折疊的臻米科技智能蒸籠，越用越上癮了，這個(gè)蒸籠蒸什么東西都不會(huì)滴水下來(lái)，溫度也十分恒定，這樣蒸出來(lái)的食物鮮味不流失，受熱均勻，蒸啥東西成功率都高，飯店里的蒸菜那么好吃，跟溫度的精準(zhǔn)把控也是有很大關(guān)系的。”

食材明細(xì)

主料

前腿肉 一塊
日本豆腐 一塊
雞蛋一個(gè)

輔料

鹽少許
料酒一勺
生抽一勺
白胡椒粉 少許
味極鮮 幾滴
小蔥一根

咸鮮口味
蒸工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度

太陽(yáng)肉餅的做法步驟

1
前腿肉去皮，沖洗干凈，用刀剁成肉泥，做太陽(yáng)蛋，最好選擇前腿肉，前腿肉肉質(zhì)嫩，蒸了以后口感也好，后腿肉吃起來(lái)就會(huì)柴，前腿肉最好帶點(diǎn)肥肉，不要用純瘦肉，大概二分肥八分瘦的比例正合適，這樣蒸出來(lái)的肉餅又香又嫩。
2
剁好的肉泥加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒，白胡椒粉，用筷子往同一方向攪打上勁，直到料酒被肉泥全部吸收，然后把攪打好的肉泥靠盤子周圍圍上一圈，如圖?？蓜e小看攪打這個(gè)步驟，多上這一步，蒸好的肉餅肉質(zhì)滑嫩，吃起來(lái)還有點(diǎn)Q彈的感覺(jué)，這樣就說(shuō)明肉攪打到位了。
3
雞蛋豆腐都是一袋一袋的，用鋒利的小刀把袋子從側(cè)面劃破，取除日本豆腐，切成大約半厘米厚的片狀，然后一片一片疊加擺在盤子中間，如圖。
4
準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的雞蛋，打入雞蛋豆腐中間，雞蛋最好是土雞蛋，雖說(shuō)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)啥差別，但是口感上還是有不同的，土雞蛋的蛋黃吃起來(lái)也更有沙沙的感覺(jué)。
5
將擺好造型的雞蛋肉餅放入臻米電蒸籠中，普通蒸鍋就加好水，把盤子放在蒸籠上就可以開火蒸。
6
電蒸籠蒸之前要確保水箱里有水，水箱上有水位的最高刻度線和最低刻度線，加水在這兩個(gè)水位線中間就可以，中途萬(wàn)一水不夠用的時(shí)候再加點(diǎn)就行。
7
轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕調(diào)整時(shí)間，蒸鍋的溫度是恒定的，我們只需要調(diào)下時(shí)間就可以，我調(diào)了12分鐘，普通蒸鍋直接開火蒸就可以。
8
普通蒸鍋水開后蒸大約十到十五分鐘就可以，臻米智能蒸鍋上汽比較快，10秒就出蒸汽了，所以我直接設(shè)置了12分鐘。
9
蒸好以后滴入幾滴味極鮮，淋少許生抽，不用放油，因?yàn)槿怙灡旧頃?huì)出一些油，這個(gè)火候蒸出來(lái)的雞蛋和肉餅都滑嫩無(wú)比，鮮美極了，撒上一點(diǎn)蔥花更提味。
10
成品
11
成品
12
成品。

小竅門

買肉的時(shí)候一定要選擇新鮮的豬肉，豬肉越新鮮，蒸的時(shí)候不用放姜就好吃，今天蒸肉餅我沒(méi)有放姜，用新鮮的豬肉，鹽，料酒就能充分去除豬肉的腥味。

來(lái)自妖妖～

贊(0)

鄭重聲明：本站中提到的菜品過(guò)敏者請(qǐng)勿使用，菜品不能直接替代藥品使用，如果患有疾病者請(qǐng)遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用，文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅作為參考，如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除！

上一篇：肉餅燉蛋的做法

下一篇：豬肉鹵蛋的做法

相關(guān)推薦