菜譜分類 
飲食健康 
食材大全 
美食資訊 
網站首頁酸菜鱸魚的做法
[導讀]：4張圖片 食材明細 主料 鱸魚 1條 蓉上坊泡酸菜 100g 輔料 生姜 適量 蔥 適量 辣椒 適量 花椒 適量 麻椒 適量 廣州米酒 適量 白胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 適量 麻辣 口味 炒 工藝 一小時 耗時
4張圖片
食材明細
- 麻辣 口味
- 炒 工藝
- 一小時 耗時
- 簡單 難度
酸菜鱸魚的做法步驟
-
1一斤四兩的鱸魚一條。 -
2切去頭部。順著魚背鰭兩側劃開，切斷肋骨，分成兩片。 -
3切去魚肋排。 -
4將魚骨斬成小段，魚頭對切開，裝入盆中。 -
5刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片魚肉。再用左手摁著魚皮，右手刀刃緊貼魚皮，快速向前推出，剃除魚皮。不介意魚皮的可以在片魚片時直接切斷。 -
6遇到較小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。 -
7切好魚片后加入一點白糖，大約2克。 -
8加入一點白胡椒粉(大約1克)，鹽2.5g。 -
9加1勺廣州米酒，切入適量的生姜絲。 -
10用手快速抓勻，多抓一會兒，感覺到肉片發(fā)粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，這樣處理過的魚片不腥。 -
11取一顆酸菜重約100g。酸菜的選擇至關重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。 -
12酸菜切大片或者切小丁。五個泡椒、四個紅辣椒去籽切段。小蔥三根切段，不要蔥葉。 生姜切三四片。切大切小、量多量少隨你喜歡。辣點比較好吃 -
13炒鍋1大勺油(約15g)，下入姜絲煸香 -
14接著加入酸菜煸炒出香，大約炒1.5分鐘盛出。如果選那種已經調好味的，直接炒就可以，這步可省略。 -
15炒鍋加少許油，把魚頭、魚骨兩面煎黃，盛出備用。 -
16洗干凈鍋，加入兩大勺油，大約25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段紅辣椒、姜、蔥煸炒出香。 -
17加入剛才炒好的酸菜繼續(xù)煸炒(這是第二次炒酸菜)。 -
18加入煎好的魚頭、魚骨，加入沒過魚塊的熱水。 -
19大火燒開，小火慢燉20分鐘后，撈出魚骨和酸菜，鍋里只剩湯。中間嘗嘗湯味，再決定加不加鹽，一般是不加。 -
20準備一點青菜，如雞毛菜1小把，金針菇1小把，焯熟備用。 -
21把焯好的雞毛菜和金針菇碼放在大碗中。將燉好的魚骨撈出來，整齊碼放在蔬菜上。 -
22燉好的酸菜碼放在魚骨上 -
23開小火保持湯汁微沸，把腌制好的魚片，一片一片的擺放在酸菜湯里，鍋開煮一分鐘。 -
24倒出魚片和湯汁。湯汁不要倒的太滿，留一碗待用。 -
25把剛才切剩的蔥葉，切段碼放在魚片上，炒鍋燒熱，加入兩大勺油，油熱后下入辣椒段和麻椒，趁熱澆在蔥葉上。把剛才留出的一碗湯汁澆上，使麻辣油味分布均勻。 -
26魚肉鮮美冷后不腥，麻辣鮮香。
來自 線線3896 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：
熱菜
家常菜
*本菜譜為作者獨家發(fā)布于，禁止其他平臺或個人轉載。
贊(0) 鄭重聲明：本站中提到的菜品過敏者請勿使用，菜品不能直接替代藥品使用，如果患有疾病者請遵醫(yī)囑謹慎食用，文章來源于網絡，僅作為參考，如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權，請聯(lián)系我們刪除！
上一篇：雞蛋炒蝦仁的做法
下一篇：蜜汁里脊的做法
相關推薦
猜你喜歡
熱門資訊
關注我們
