豆豉蒸肉皮
[導讀]:1. 豬肉皮清洗干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒、少許白醋燒沸后改中火煮約10分鐘左右,至肉皮變軟。 2. 煮至變軟的豬肉皮撈出稍稍晾至不燙手,刮去肉皮上的肥油。 (一定要
1.
豬肉皮清洗干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒、少許白醋燒沸后改中火煮約10分鐘左右,至肉皮變軟。
2.
煮至變軟的豬肉皮撈出稍稍晾至不燙手,刮去肉皮上的肥油。 (一定要把白色肥膘刮干凈,這樣在后邊蒸出來的肉皮才會清爽不油不膩)
3.
刮洗干凈的肉皮切成肉皮絲。
4.
切好的皮絲再次用溫水清洗干凈,再一次去掉附在肉皮上的油脂
5.
豆豉細細的切成末,加入辣椒粉、生抽、少許香油攪拌均勻成料汁。
6.
將調(diào)好的料汁倒在肉皮上拌勻。
7.
將裝肉皮的碗放入高壓鍋中上汽蒸10分鐘即可取出。(最好是提前拌勻再蒸制,這樣更容易入味)
8.
取出的皮絲上撒上香蔥末,拌勻即可食用
豆豉蒸肉皮成品圖
烹飪技巧
1、肉皮選擇薄厚均勻的,最好是豬脊背的肉皮,。
2、煮肉皮的時候水里加些白醋,可以去除豬皮中的雜味。
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