羅勒(Basil)
羅勒是什么:
簡(jiǎn)單的說(shuō),西方人口中的羅勒其實(shí)就是我們?cè)缫讯炷茉數(shù)?quot;九層塔",只不過(guò)九層塔是羅勒中風(fēng)味較辛香的品種。羅勒原產(chǎn)于西亞及印度,早在希臘、羅馬時(shí)代羅勒就被奉為尊貴的"香草之王";印度人更將羅勒視為神圣的香草,是獻(xiàn)給神明的珍貴祭品;至于中南美洲國(guó)家則把羅勒當(dāng)成保平安的吉祥物。羅勒的品種繁多,較常見(jiàn)的有甜蜜羅勒、紫紅羅勒,以及泛著檸檬清香的檸檬羅勒,羅勒特殊的香氣不僅能提振精神,還具有驅(qū)除蚊蟲(chóng)的效果。
大致說(shuō)來(lái),羅勒具有強(qiáng)身健胃、促進(jìn)消化及驅(qū)風(fēng)解熱的功效,在料理上的應(yīng)用非常廣泛,搭配任何食材都不突兀,羅勒與蕃茄尤其對(duì)味,義大利人將它們視為天作之合,舉凡沙拉、披薩、義大利面中都少不了羅勒及蕃茄;此外在泰國(guó)及越南料理中,羅勒也扮演著不可或缺的重要角色。由于羅勒加熱后容易氧化,且風(fēng)味會(huì)變淡,所以必須在短時(shí)間內(nèi)烹煮完成。吃完正餐后喝一杯清爽的羅勒茶可以去除口中的油膩感;若用較濃醇的羅勒茶漱口,則可有效消除口腔炎的癥狀。
羅勒有許多品種,因其強(qiáng)烈的香味,被用來(lái)廣泛的應(yīng)用在海鮮料理之中,一般來(lái)說(shuō)目前臺(tái)灣看到的九層塔香味濃烈,適用于口味較重的料理之中。干燥的羅勒碎片大多為進(jìn)口的歐洲品種,香味雖沒(méi)有九層塔強(qiáng)烈,仍然被廣泛的用來(lái)制作醬料、或是用于披薩的香料。
“羅勒”與“薄荷”為近親,其別名是“九層塔”、“十里香”,相信這么一說(shuō),大家應(yīng)該都清楚“羅勒”到底是何方神圣了吧!不過(guò),此種香料目前分為亞洲與歐洲的品種,氣味上略有差別,一般說(shuō)來(lái),亞洲品種的氣味較濃烈一些。而談到其用途,我們除了在“三杯雞”、“炒蛤蜊”等中式熱炒菜肴中常見(jiàn)到其蹤影,義大利面、披薩與海鮮沙拉也時(shí)常會(huì)應(yīng)用羅勒來(lái)增添美味。具有穩(wěn)定、鎮(zhèn)靜、殺菌等功效。
羅勒的功效:
疏風(fēng)行氣,化濕消食、活血、解毒之功能。用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲(chóng)咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。
【藥材】
本品全長(zhǎng)40~80公分。莖方柱形,直徑0.3~0.5公分,老莖達(dá)1公分,紫色或黃紫色,有倒生柔毛;折斷面纖維狀,有白色的髓。葉片多已脫落?;〝?shù)朵簇生于莖枝上部節(jié)上,宿萼黃棕色,間斷排列成5~9層,故稱九層塔。氣芳香,有清涼感。以莖細(xì)、果穗長(zhǎng)、氣芳香者為佳。
【性味】
辛、溫。歸肺、脾、大腸、胃經(jīng)。
【功用主治】
疏風(fēng)解表,祛風(fēng)消腫,散瘀止痛,活血通經(jīng)。用于外感頭痛,食脹氣滯,胃脘痛,跌打損傷,蛇蟲(chóng)咬傷,濕疹騷癢。
【用法與用量】
常用量5~10克;外用適量,煎濃湯薰洗患處,或用鮮草搗汁外敷。