湖南牛肉米粉的做法_圖解湖南牛肉米粉怎么做好
湖南牛肉米粉是一款讓讓喜歡吃辣的妹子別無所求家常美食,在武漢一直流行了很多年,俺從小吃到大。好幾個(gè)刁子角落的巷子里藏著幾個(gè)吃湖南牛肉粉的好去處,記得和好友還有和表妹都曾經(jīng)轉(zhuǎn)幾道車又七彎八繞在漢口那些小巷子里找傳說中的好吃粉??赡茏x者有些疑問了,為什么湖南牛肉粉在武漢流行那么久?武漢是個(gè)九省通衢的交通要塞,火車輪船滋生的碼頭文化造就了五武漢人的性格和飲食習(xí)慣。吃方面尤其受臨近的四川湖南的影響。特別是湖南,因?yàn)闆]有超級(jí)大城市,工業(yè)和大學(xué)沒有武漢那么多,所以在武漢生活、學(xué)習(xí)、和工作的湖南人特別多,因此湖南人的很多生活細(xì)節(jié)也影響了武漢人。也因此,湖南牛肉米粉在武漢這片擅長兼收并蓄的土地上扎根了,也許還因?yàn)槲錆h人的口味做過調(diào)整。
暑假回國姨父專門給我做了他拿手的湖南牛肉粉臊子,并手把手教我。做一次可以吃好幾天,燙點(diǎn)米粉加點(diǎn)臊子當(dāng)早餐又快又美味。做起來的確不難,俺這就給姨父大人交作業(yè)啦。
材料:
牛后腿肉,蔥姜,辣椒末,醬油,白糖,蘑菇精,米粉
湖南牛肉米粉的做法:
1、湘辣牛肉臊子:
a、燒一鍋水,放入蔥姜,牛肉。
b、燒開后撈去浮沫,煮到用筷子戳牛肉有點(diǎn)費(fèi)勁但能戳進(jìn)去關(guān)火。
c、放冷,切片。盡量切薄,我這個(gè)牛肉切厚了,刀工差擁梅ā
d、起油鍋,下寬油,最好是牛油,如果沒有就色拉油。燒熱后倒入辣椒末,轉(zhuǎn)小火炒勻。辣椒末選香味好的,不需要太辣的品種。不要辣椒粉,要辣椒碎末。
e、倒入牛肉片翻炒,炒大概五六分鐘。
f、加入醬油,量要多一點(diǎn),因?yàn)槭亲鲭?,要稍微咸一些。再加點(diǎn)湯提鮮。
g、倒入一些煮牛肉的原湯,燒開,轉(zhuǎn)小火,燜半個(gè)小時(shí)左右,到牛肉軟糯。
2、煮粉:
a、煮牛肉的湯燒開。
b、投入米粉煮軟撈起。
c、吃的時(shí)候粉里面加一點(diǎn)煮粉的湯,再淋上牛肉臊子,加點(diǎn)蔥花或者香菜。美味無敵啊。
成品圖:
流行的口味風(fēng)總會(huì)風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),吃膩了這種,那種就紅起來了。武漢的各種小吃近年特別火,戶部巷這個(gè)名不見經(jīng)傳的小街成了旅游景點(diǎn)。有一次回國表弟帶我去那邊吃東西,一大早就有好些旅行團(tuán)捷足先登,游客們拖著行李箱已經(jīng)吃上了,想必剛剛下火車就來了。而武漢本地人對(duì)戶部巷很有點(diǎn)不屑,其實(shí)各地美食地圖里的尋味終點(diǎn)通常隱藏在深巷窄街里,那些終極美食原本是當(dāng)?shù)赝林母@w吟褌兯奶幋蚵犞衙鼐忱锏拿朗惩诰虺鰜怼,F(xiàn)在的媒體渠道多且發(fā)達(dá),那些身懷絕技的街口店,蒼蠅館子往往一夜爆紅。老饕們按圖索驥,想吃的人多了,就會(huì)出現(xiàn)標(biāo)志性的排大隊(duì)。
這種湖南牛肉米粉的美味,伴隨很多武漢人從小吃到大。和面比起來,南方人更愛米做的粉。寬粉細(xì)粉隨你選,滾水里燙過后,加上幾勺子紅油牛肉臊子。湯鮮粉滑溜。小時(shí)候牛肉粉屬于比較貴的早點(diǎn),平時(shí)只能吃素粉,打點(diǎn)牙祭時(shí)才能加幾塊牛肉。紅亮亮的油辣子里泡的牛肉片最是誘惑,因?yàn)榻o的少,只那么薄薄幾片所以尤其被吊胃口。一碗粉下去全身發(fā)汗,冬天暖身,夏天排熱,別提有多過癮了。不管是多么斯文的人,標(biāo)準(zhǔn)吃粉姿勢都是端著碗埋頭吸,因?yàn)槔钡盟?,一口吃完舒坦地吐出一口長氣,別無所求。很多人都酷愛湖南牛肉粉,一度傳說店家在牛肉里面加了罌粟殼子,讓人上癮。其實(shí)牛肉粉做好了就很好吃,上癮也正常,根本用不著邪門歪道。