準(zhǔn)備食材：西紅柿、油菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，反復(fù)清洗干凈，今天煮的是金龍魚(yú)鮮雞蛋麥芯掛面，口感爽滑勁道，易煮易熟，湯清不粘連，特別適合快手早餐。

西紅柿表面用刀劃十字口，開(kāi)水燙一下，去掉皮，切塊，這樣處理的西紅柿入鍋容易炒至碎爛成番茄汁，不但口感好，顏色還漂亮。蔥去皮洗凈切碎。

炒鍋加入適量的油，7成熱下入蔥花和西紅柿翻炒，炒至西紅柿出湯汁。

加入適量的水，大火燒開(kāi)。

煮荷包蛋不飛的技巧來(lái)了，這點(diǎn)很重要，別錯(cuò)過(guò)哈。鍋中水翻開(kāi)后關(guān)火，此時(shí)打入雞蛋，蓋上鍋蓋，讓雞蛋在開(kāi)水中慢慢凝固成形，大約1~2分鐘。最好是新鮮雞蛋，陳舊雞蛋容易飛沫。凝固得很快，打入第二個(gè)雞蛋時(shí)，第一個(gè)已經(jīng)凝固得差不多了。這就是前邊跟大家說(shuō)的小竅門(mén)，關(guān)鍵步驟也很簡(jiǎn)單，記住了一個(gè)保一個(gè)的成型。再次打開(kāi)鍋蓋，雞蛋已經(jīng)凝固成型，此時(shí)可以開(kāi)火煮面了。

開(kāi)火，水開(kāi)下入掛面，迅速用筷子劃散，這是三人份的熱湯面，剛剛好，吃得精光，湯汁都不剩。

中火煮上三五分鐘，面條就煮好了。

關(guān)火，加入油菜在熱湯中燙一下，然后加入鹽、海鮮醬油調(diào)味。

出鍋，每人滿滿一大碗，有蛋有菜，而且顏色搭配也漂亮，看著就有食欲吧，煮一鍋湯汁都不剩哈！