6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小筍一起炒均。

7、鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將干。

8、加入適量的雞精翻炒均勻，收干湯汁即可起鍋。

成品圖

燉排骨怎么去腥?

排骨溫水洗凈，一次放足冷水，煮沸(快煮沸時(shí)撇去浮沫)，加入黃酒和蔥姜(這個(gè)就是去腥的)，然后保持微沸約一個(gè)小時(shí)，這個(gè)湯就煮好了，噴香撲鼻，保證沒有腥味。加鹽等調(diào)料就可以。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。補(bǔ)中益氣中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。滋養(yǎng)脾胃排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善貧血排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。強(qiáng)健筋骨排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

竹筍的小知識(shí)

選購(gòu)春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1—2個(gè)月。

水煮 煮竹筍時(shí)，加放少量的芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。去味 竹筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。