在所有的宴客食材中，離不開雞鴨魚肉，可以看出雞在美食烹飪中的位置，缺它不成席。特別是除夕晚上吃年夜飯，席上必有雞， 雞乃吉也，即是雞為是“吉祥”、“吉利”佳肴。 過(guò)新年， 吃的就是高高興興， 圖的就是歡歡喜喜， 喝的就是開開心心， 當(dāng)然美味也離不開它—--雞， 更何況明年是雞年， 更寓意吉祥如意。

這兩天就在設(shè)計(jì)新年的菜單， 想著做些硬菜的同時(shí)， 也要做些簡(jiǎn)單又好吃、方便快捷的菜品， 于是就有了這道“香辣雞腿”。今天就用到一個(gè)非常省事的方法， 炸雞腿，只需簡(jiǎn)單兩步：腌與炸就可以了， 但這兩步我做的方法與其他家的不同，首先腌制雞腿肉時(shí)我加入平常很少用的韓式辣醬， 它辣味不重，味微甜， 色澤紅潤(rùn)， 一下子就讓這雞腿有了節(jié)日的氛圍; 其次炸的過(guò)程沒(méi)有用油， 而是用的空氣炸鍋， 這樣還能炸出雞皮中的油脂，使得這道菜變的更健康。 經(jīng)過(guò)兩步處理后的炸雞腿就完成了， 切成小塊，放入個(gè)人喜歡的調(diào)味料汁， 就盡情的吃吧。吃著它， 預(yù)示這我們來(lái)年的生活紅紅火火，大吉大利。

原料： 雞腿1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蒜3瓣、韓式辣椒1大勺、姜片3片、生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、糖1小勺、鹽適量

紅紅火火香辣雞腿的做法：

1、先順著雞的骨頭方向切上一刀， 再在雞骨根部環(huán)形的劃上一圈，這樣就可以順著骨頭將雞腿肉剔下來(lái);

2、在雞肉部分順著劃上幾刀， 不要切斷， 方便入味及避免雞腿肉回縮;

3、雞腿肉中加入鹽、生抽、料酒、姜和1大勺韓式辣椒;

4、拌均勻腌制一個(gè)小時(shí);

5、預(yù)熱空氣炸鍋后將雞腿肉先雞皮朝下平鋪在炸鍋筐內(nèi)， 180度10分鐘;

6、小碗中加入紅椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均勻備用;

7、再將雞腿肉翻個(gè)面， 繼續(xù)180度5分鐘， 炸熟即可;

8、炸好的雞腿肉切成塊擺放在盤中， 上面澆上調(diào)好的味汁就可以開始享用了。

成品圖：

紅紅火火香辣雞腿制作技巧：

1、雞腿肉去骨后， 注意要在肉上橫向縱向劃上幾刀但不要切斷，方便入味及避免雞肉回縮;

2、腌制雞腿肉時(shí)加入了韓式辣椒醬，顏色好看， 口感更符合;

3、放入空氣炸鍋內(nèi)先雞皮朝下炸10分鐘， 再翻面繼續(xù)炸五分鐘; 4.調(diào)制料汁的口味可以按個(gè)人喜歡。