臘肉夾饃的做法_圖解臘肉夾饃怎么做好吃
這款臘肉夾饃讓你體驗(yàn)到迷倒眾生的煙熏味兒,口感相當(dāng)純正,做這個(gè)臘肉夾饃要提前把臘肉給煮一下去除雜質(zhì),口感更好吃。
一斤面粉做出14個(gè)的饃,一斤臘肉配些青椒切碎拌勻做餡,咸香中不乏清爽,吃美了5個(gè)人。
有時(shí)候,想做一件事?lián)醵紦醪蛔?。大熱的天,圍著電餅鐺一個(gè)個(gè)的烙饃,還心甘情愿不急不躁的。
那都是因?yàn)橄挛鐩](méi)事,就想將已經(jīng)拆包的臘五花肉煮煮后再做烹飪。結(jié)果,當(dāng)那獨(dú)特的煙熏肉香滋味飄滿廚房時(shí),被誘惑的感覺(jué)到,只有熱饃才能般配這迷死人的臘香。肥瘦相間的臘五花肉是夾饃的上好餡料。
臘肉的處理方法我覺(jué)得最好是煮,既能去去雜質(zhì)、油脂還能減輕鹽份。肉夾饃的饃,最好吃的當(dāng)數(shù)西安的白吉饃,硬硬的有嚼勁。我不會(huì)做白吉饃,但能盡量的讓饃稍勁道些。和面的時(shí)候少放水,讓面團(tuán)硬一些,發(fā)酵粉也放的少點(diǎn),膨發(fā)的小一些,饃就勁道的不至于太松軟。
食材明細(xì):
饃料:高筋面粉500克,水220克,鹽3克,酵母粉3克。
夾餡:臘肉500克,青椒適量。
臘肉夾饃的做法:
1、將饃的全部材料放入面包機(jī)揉勻成光滑面團(tuán)。為了讓饃勁道些,面團(tuán)加的水分有點(diǎn)少,一開(kāi)始面不易成團(tuán),但不要著急,慢慢會(huì)揉成團(tuán)的。
2、揉好的面團(tuán)室溫發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。夏季面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間短,隨時(shí)觀察面團(tuán)脹大情況,可別發(fā)過(guò)了,面有酸味可就不好了。若真是不小心發(fā)過(guò)頭了,還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿揉勻就沒(méi)酸味了。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)扒到面板上,搟開(kāi)卷起,這樣既能搟去氣泡,還能讓面團(tuán)更結(jié)實(shí)。
4、將大面團(tuán)分成50克/個(gè)的小面劑子,依次搟開(kāi)卷起,分別搟成小面卷用保鮮膜蓋上待用。
5、然后再將小面卷依次搟成圓形餅狀即成饃劑子,排好序,讓饃劑子再次發(fā)酵。
6、等饃劑子發(fā)酵脹大一些后,放入電餅鐺兩面烙至金黃即可。最先搟好的發(fā)酵的最好,所以要按照順序烙,前面的烙熟了,后面的也就二次發(fā)酵好了。
7、臘肉用溫水泡幾個(gè)小時(shí),中間換水的時(shí)候順便將熏的黑色雜質(zhì)洗干凈些。
8、若臘肉皮上有豬毛,就用夾子夾住放小火上燒烤,等表皮燒黑后關(guān)火。若豬皮上很干凈,沒(méi)豬毛,這步可以省略,直接煮。
9、不燙手的情況下將肉皮刮洗干凈。
10、將臘肉跟冷水一起下鍋,大火煮開(kāi)后,中火再續(xù)煮半小時(shí)左右。煮肉的時(shí)候能煮去一部分油脂跟雜物,鍋中奶白色的就是煮出的臘肉油脂。
11、趁熱取出切片。
12、青辣椒切成小塊,跟臘肉片一起放入料理機(jī)。
13、攪打成菜碎時(shí),肉跟青椒也就拌勻了。
14、然后夾入熱乎的饃中即可食用。
成品圖:
臘肉夾饃怎么做好吃吃技巧:
1、一斤面粉可以做出14個(gè)的饃
2、饃和肉都要趁熱吃,剛烙好的熱饃面香味才濃郁,臘五花肉熱的肉皮才軟糯。
3、臘肉的處理方法我覺(jué)得最好是煮,既能去去雜質(zhì)、油脂還能減輕鹽份。
上面是打開(kāi)后的臘肉夾饃肉餡,非常漂亮吧,看著就很有食欲喲。