老壇酸菜魚的做法
[導讀]:1張圖片 “ 酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 ” 食材明細 主料 花鯰
1張圖片
“酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。”
食材明細
- 酸辣 口味
- 煮 工藝
- 廿分鐘 耗時
- 簡單 難度
老壇酸菜魚的做法步驟
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1魚宰殺洗凈,用鹽蔥姜腌制好。
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2鍋內下油,倒入魚骨煎一下,倒入開水,大火沖湯,使湯色變白后撈出魚骨。
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3準備脆蘿卜片(老鹽水泡2天就可以了)、酸味汁(海天蘋果醋+海天白醋)、酸菜醬(泡野山椒+酸菜梗)、酸菜(泡紅椒+酸菜)。
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4放入酸菜醬、酸菜、脆蘿卜片、酸味汁,熬出味道。追求鮮味可以放入適量的,白胡椒粉、白糖、雞精、味精。
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5下入魚片煮熟。
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6起鍋,放入適量干辣椒、干花椒熗香。
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7準備味碟,根據(jù)個人喜好放入調味料,打點魚湯上的浮油在里面。
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使用的廚具:煮鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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