怎么讓肉絲更滑嫩的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-10-25 09:40:01分類：午餐閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：3張圖片 “ 肉絲帶底是河南名菜，豫菜代表菜之一，屬于豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復(fù)合型口味菜肴，口感香嫩爽口。肉絲帶底上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲

3張圖片

“肉絲帶底是河南名菜，豫菜代表菜之一，屬于豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復(fù)合型口味菜肴，口感香嫩爽口。
肉絲帶底上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥，鮮嫩的肉絲，清香的嫩芹菜，濃郁的蒜香，鮮美的湯汁，淡淡的麻醬香，吃起來很好吃。”

食材明細(xì)

主料

里脊肉 適量
芹菜適量
綠豆粉皮 適量
小米椒 一個(gè)

輔料

生抽適量
老抽適量
蛋清適量
玉米油 適量
姜蔥適量
花椒 10粒
鹽適量
陳醋適量
香油適量
芝麻醬 適量

蒜香口味
炒工藝
半小時(shí) 耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度

怎么讓肉絲更滑嫩的做法步驟

1
新鮮里脊肉切薄片。
2
再切成細(xì)絲。
3
清水洗過，倒凈水份。
4
適量生抽，雞蛋清，食用油(我用的玉米油)。這一步是讓肉絲滑嫩的關(guān)鍵。
5
戴上一次性手套抓勻，靜置十分鐘。
6
熱鍋涼油，小火，油稍熱，肉絲倒入?；鹨欢ú荒艽螅淮缶统蠢狭?。
7
用筷子快速滑散。關(guān)火。
8
利用鍋的余溫，讓肉絲均勻變白。用漏勺漏出肉絲。
9
放碗中備用。
10
蒜泥中適量鹽，生抽，香油，陳醋，芝麻醬。攪勻備用。
11
小嫩芹菜洗凈切二指段。
12
綠豆粉皮開水中煮一會(huì)兒。
13
撈出過涼水。
14
調(diào)好的蒜泥澆到粉條上。
15
拌勻。
16
鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蔥，花椒炒香。
17
芹菜段小米椒絲放入翻一兩下。
18
肉絲放入。
19
翻一兩下，適量鹽，生抽，老抽調(diào)味關(guān)火盛到拌好的粉皮上。此時(shí)炒出的肉絲非常嫩。(家中老抽剛好用完，沒倒，肉絲顏色略顯白。但老抽也不能倒多，影響菜色

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