媽媽的菜 扁豆?fàn)F面的做法圖解(含燜面不糊技巧
今天媽媽菜教給大家做一道扁豆?fàn)F面,很多人在家做扁豆?fàn)F面最怕就是粘鍋,糊了就不好吃了,其實(shí)只要制作時(shí)扁豆要選嫩一點(diǎn)的,而且下鍋的時(shí)候水份放大一些,放在鍋底燜的時(shí)候不容易被燜糊了。下面請(qǐng)看詳細(xì)制作方法圖文教程。
媽媽菜-扁豆?fàn)F面的做法圖解:
1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。
2、放入扁豆翻炒均勻后放入生抽。
3、放入鹽。
4、翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可。
5、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個(gè)碗里備用,鍋中留底湯。
6、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時(shí)刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了(僅有的一點(diǎn)水磨擦鍋的聲音)。
7、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復(fù)幾次,直到湯水被用完。
8、將蒜碎倒入鍋中,關(guān)火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。
成品圖:
媽媽菜扁豆?fàn)F面怎么做好吃不糊的小竅門:
1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時(shí)候不容易被燜糊,就像喝飽了水的大米做煲仔飯一樣,也不容易糊
2、買面條的時(shí)候特意問了賣面條的小伙子哪種面適合做燜面。機(jī)壓切面因?yàn)槊鏃l本身被機(jī)器壓得比較瓷實(shí),偏硬,水份少,這樣在燜面時(shí)候比較利索不會(huì)發(fā)粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊哦
3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會(huì)糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時(shí)候和鍋接觸發(fā)出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。
4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時(shí)候再關(guān)火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時(shí)候開始拌。
5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。
媽媽菜給出了的這些扁豆?fàn)F面小竅門都是從失敗中得出的經(jīng)驗(yàn)哈,希望大家都能一次做好哦。