平底鍋煎蔥油餅的做法_圖解在家如何用平底鍋煎
蔥油餅我個人感覺每個人做法都有所不同,在制作過程中些略調(diào)整,拿捏分寸,慢慢日積月累出灶臺邊的經(jīng)驗,成就自家略別的味道,今天我們分享這款用平底鍋做的蔥油餅簡單又好吃。
平底鍋煎蔥油餅的做法:
1、一杯面粉;
2、入約100ML滾開的水,邊倒水邊用筷子攪;
3、略涼后揉成面團(tuán);
4、盆中再加入一杯面粉;
5、入約100ML涼水,邊倒水邊用筷子攪;
6、揉成一個光滑的面團(tuán)。包保鮮膜,或放入有蓋的盆里或鍋里,餳面,至少半小時以上。我基本是晚上要吃蔥油餅,就中午和面,早上要吃,就頭天晚上和面。
一把小香蔥,切成蔥花,綠綠的,看著多好看:
約70ML花生油,燒熱,加入約6克鹽(我喜歡稍微咸一點兒,烙的餅空口吃就很好吃),約20克面粉,燒至冒小泡泡離火,晾涼。
1、餳過的面團(tuán)取出,盡量搟薄;
2、刷油酥,特別注意邊邊上要刷到,否則容易造成邊邊部分搟成餅后烙出來硬,不起層;
3、均勻地撒上蔥花兒;
4、卷起來;
5、切成小段,兩段也可以,看自己喜歡的大小吧;
6、面卷用手壓壓平,再疊個小被子吧;
7、把小被子搟成餅吧,搟薄一點會比較容易脆,搟厚一點餅的外表酥脆,里面比較軟韌。
平底鍋中火稍預(yù)熱,刷油(如果不喜歡太多油,可以不刷油,干鍋烙也好吃),油熱后把火打小,放入餅胚,蓋鍋蓋,會有水蒸汽落入鍋內(nèi),發(fā)出滋啦啦的聲音,聲音轉(zhuǎn)小,打開鍋蓋,一面已經(jīng)發(fā)黃,翻面再烙,待這一面也發(fā)黃后,用鍋鏟將餅在鍋邊推擠,并將餅鏟起在鍋內(nèi)摔打,以利餅的起層。待兩面金黃,蔥香四溢,就會出現(xiàn)灶臺邊忙碌的媽媽,和被燙得嘶嘶哈哈卻迫不及待享用美味的家人的畫面。
8、當(dāng)然用手撕著吃最過癮啦,可剛烙出來太燙,等不及,還是要借用一下筷子啦!
成品圖: