最早吃到這個(gè)湯，是在避風(fēng)塘?？吹竭@個(gè)組合，就知道它的滋補(bǔ)功效。

回來(lái)后自己琢磨著做，想來(lái)也不難，卻經(jīng)過(guò)了多次的“整改”，才算出來(lái)那個(gè)味道。

從此這道湯就成了餐桌上的常見(jiàn)菜。然而也不用多吃，一個(gè)月1、2次也就夠了。

總結(jié)我燉這道湯的經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有問(wèn)題的，把所有材料放在一起燉就是了。

然而要想味道更鮮美、營(yíng)養(yǎng)不流失，還是有些小道道的——

首先，雞要好。集約飼養(yǎng)、快速出欄的烏雞，幾乎水一滾就熟爛了，這種烏雞既無(wú)美味，更無(wú)功效，放點(diǎn)兒辣椒醬油炒炒當(dāng)個(gè)肉菜也還罷了。用來(lái)燉湯滋補(bǔ)的烏雞必須是散養(yǎng)走地雞，不管是白毛、黑毛還是花毛的，只要雞骨是黑色，都具有烏骨雞的滋補(bǔ)功效，而且味道特別鮮美。

其次，先燉雞，燉至7、8成熟時(shí)，將雞和原湯一起放入燉盅，再加入花旗參，蓋上燉盅改，在隔水燉，可以有效保留花旗參的營(yíng)養(yǎng)和功效，防止?fàn)I養(yǎng)流失；

第三，隔水燉時(shí)，加幾片火腿，最好是金華火腿，而不是普通的火腿肉——那湯燉出來(lái)才叫一個(gè)鮮！

花旗參燉烏雞

材料：上好烏骨雞一只，清水適量，蔥姜適量，花旗參適量，熟金華火腿適量，鹽適量

花旗參燉烏雞的做法

1、烏雞洗凈斬成大塊兒，涼水入鍋，大火煮開(kāi)，保持沸騰1、2分鐘，出凈血沫；

2、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、將雞塊兒放入燉鍋，加入適量開(kāi)水和蔥姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燉至雞塊兒7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可；

4、熟金華火腿剔除油脂，切成小粒，不用太多，每人份有個(gè)10來(lái)粒就行；

5、將火腿和數(shù)片花旗參一起放入燉盅；

6、取適量雞塊兒和煮雞的原湯，加入燉盅；

7、再加入適量鹽和幾粒枸杞子；

8、蒸鍋上汽后將燉盅放入蒸屜，蓋上燉盅蓋，再蓋上鍋蓋，大火燉30分鐘左右，即可。

美食貼士：

1、越新鮮、越好的食材，烹調(diào)的方法越要簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單才能體現(xiàn)食材本身的風(fēng)味，簡(jiǎn)單才能保持食物的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功效。

2、沒(méi)有金華火腿可以不用，加點(diǎn)兒雞精或少許糖也能增鮮，只是口味略遜。

3、市售的金華火腿有整腿和真空切塊兒兩種。真空塊兒裝的通常經(jīng)過(guò)熟制，買(mǎi)來(lái)就可以用；整腿就得好好處理一下了，處理整腿的方法附后。

烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多...[更多]

味蕾網(wǎng)小提示

烏雞和粳米能一起吃:烏雞與粳米搭配食用，有養(yǎng)陰、退熱、補(bǔ)中的功效。適用于陰虛瘦弱、骨蒸潮熱、消渴煩熱、赤白帶下、遺精白濁以及老人五臟氣墜、耳聾等癥。 

烏雞和桃仁能一起吃:烏雞配合桃仁，能大大提升其補(bǔ)鋅功效。適合婦女懷孕期問(wèn)缺鋅時(shí)食用，能為孕婦提供有用的營(yíng)養(yǎng)成分。