花旗參燉烏雞怎么做_怎么做好吃
最早吃到這個(gè)湯,是在避風(fēng)塘??吹竭@個(gè)組合,就知道它的滋補(bǔ)功效。
回來(lái)后自己琢磨著做,想來(lái)也不難,卻經(jīng)過(guò)了多次的“整改”,才算出來(lái)那個(gè)味道。
從此這道湯就成了餐桌上的常見(jiàn)菜。然而也不用多吃,一個(gè)月1、2次也就夠了。
總結(jié)我燉這道湯的經(jīng)驗(yàn),營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有問(wèn)題的,把所有材料放在一起燉就是了。
然而要想味道更鮮美、營(yíng)養(yǎng)不流失,還是有些小道道的——
首先,雞要好。集約飼養(yǎng)、快速出欄的烏雞,幾乎水一滾就熟爛了,這種烏雞既無(wú)美味,更無(wú)功效,放點(diǎn)兒辣椒醬油炒炒當(dāng)個(gè)肉菜也還罷了。用來(lái)燉湯滋補(bǔ)的烏雞必須是散養(yǎng)走地雞,不管是白毛、黑毛還是花毛的,只要雞骨是黑色,都具有烏骨雞的滋補(bǔ)功效,而且味道特別鮮美。
其次,先燉雞,燉至7、8成熟時(shí),將雞和原湯一起放入燉盅,再加入花旗參,蓋上燉盅改,在隔水燉,可以有效保留花旗參的營(yíng)養(yǎng)和功效,防止?fàn)I養(yǎng)流失;
第三,隔水燉時(shí),加幾片火腿,最好是金華火腿,而不是普通的火腿肉——那湯燉出來(lái)才叫一個(gè)鮮!
花旗參燉烏雞
材料:上好烏骨雞一只,清水適量,蔥姜適量,花旗參適量,熟金華火腿適量,鹽適量
花旗參燉烏雞的做法
1、烏雞洗凈斬成大塊兒,涼水入鍋,大火煮開(kāi),保持沸騰1、2分鐘,出凈血沫;
2、撈出雞塊兒,用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、將雞塊兒放入燉鍋,加入適量開(kāi)水和蔥姜,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加蓋燜燉至雞塊兒7、8成熟,用筷子稍用力能扎透即可;
4、熟金華火腿剔除油脂,切成小粒,不用太多,每人份有個(gè)10來(lái)粒就行;
5、將火腿和數(shù)片花旗參一起放入燉盅;
6、取適量雞塊兒和煮雞的原湯,加入燉盅;
7、再加入適量鹽和幾粒枸杞子;
8、蒸鍋上汽后將燉盅放入蒸屜,蓋上燉盅蓋,再蓋上鍋蓋,大火燉30分鐘左右,即可。
美食貼士:
1、越新鮮、越好的食材,烹調(diào)的方法越要簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單才能體現(xiàn)食材本身的風(fēng)味,簡(jiǎn)單才能保持食物的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功效。
2、沒(méi)有金華火腿可以不用,加點(diǎn)兒雞精或少許糖也能增鮮,只是口味略遜。
3、市售的金華火腿有整腿和真空切塊兒兩種。真空塊兒裝的通常經(jīng)過(guò)熟制,買(mǎi)來(lái)就可以用;整腿就得好好處理一下了,處理整腿的方法附后。
烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多...[更多]
味蕾網(wǎng)小提示
烏雞和粳米能一起吃:烏雞與粳米搭配食用,有養(yǎng)陰、退熱、補(bǔ)中的功效。適用于陰虛瘦弱、骨蒸潮熱、消渴煩熱、赤白帶下、遺精白濁以及老人五臟氣墜、耳聾等癥。
烏雞和桃仁能一起吃:烏雞配合桃仁,能大大提升其補(bǔ)鋅功效。適合婦女懷孕期問(wèn)缺鋅時(shí)食用,能為孕婦提供有用的營(yíng)養(yǎng)成分。
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