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豬肝鴨蛋湯的做法——舉例說明如何吃好豬肝鴨

發(fā)布時(shí)間:2024-02-18 12:40:01分類:湯粥 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:冰箱里的豬肝我很久沒吃了,但是一直凍著。今天停電的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。本來打算出去吃的,沒出去。否則,冰箱里的這些東西就會(huì)壞掉。于是我做了一個(gè)鴨蛋 豬肝湯 。本來覺得不怎么

冰箱里的豬肝我很久沒吃了,但是一直凍著。今天停電的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。本來打算出去吃的,沒出去。否則,冰箱里的這些東西就會(huì)壞掉。于是我做了一個(gè)鴨蛋豬肝湯。本來覺得不怎么好喝,但是嘗了一口發(fā)現(xiàn)太好吃了,豬肝也不會(huì)像冷的那么干。

豬肝鴨蛋湯的制作方法 1.將豬肝切成薄片,鮮豬肝時(shí)用平刃。加入適量的鹽,把豬肝粘起來調(diào)味。然后加入半個(gè)鴨蛋白和適量生粉,這樣豬肝就不容易老化了。最后加少量油,抓勻。下鍋的時(shí)候不容易粘住。

2.瘦肉切成薄片,瘦肉少的時(shí)候用平刃。加入適量的鹽,把瘦肉粘起來調(diào)味。豬肝和瘦肉從生到熟的時(shí)間不同,一起做成鍋比較麻煩。如果同時(shí)放入鍋中,瘦肉熟了,豬肝老了,就分開做。加入另一半鴨蛋白和適量生粉,使瘦肉不易老化。最后加少量油,抓勻。下鍋的時(shí)候不容易粘住。

3.再敲一個(gè)鴨蛋,用筷子掰碎。鍋加熱上油后,倒入碎鴨蛋。翻鍋煎一面黃,然后翻過來煎另一面。用鍋鏟將雞蛋兩面煎散,然后加入適量的水,加入適量的姜絲、鮮蝦皮和鹽,蓋上鍋蓋,大火翻炒至湯呈乳白色(雞蛋越多,湯越白)。

4.將瘦肉片散開,用筷子將肉片切碎,用抹刀輕推。湯要開的時(shí)候加胡椒粉。湯煮透后,立即關(guān)火開鍋。從碗底取出蔥花(自己動(dòng)手),先用蔥花沖湯,然后把剩下的倒入碗中,最后倒入一點(diǎn)香油(自己動(dòng)手還是不動(dòng)手,看口味)。

成品圖

吃豬肝需要注意哪些問題? 1.豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素,新鮮可口,但豬肝在食用前要解毒。

2.豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物轉(zhuǎn)運(yùn)站解毒器官?;烊胧澄镏械母鞣N有毒代謝物和農(nóng)藥等一些有毒物質(zhì)會(huì)聚集在肝臟,被它解毒排泄,或經(jīng)它化學(xué)處理后轉(zhuǎn)運(yùn)到腎臟,從糞便中排出。肝臟也會(huì)產(chǎn)生炎癥,甚至肝癌。另外,可能還有肝寄生蟲等疾病。

3.如果肝臟中的各種有毒物質(zhì)沒有排出,或者解毒功能下降,那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,有可能誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。

由于豬肝中的毒血散在成千上萬個(gè)肝血竇中,所以買豬肝后要在自來水下沖洗,然后在盆中浸泡1~2小時(shí),以消除殘血。注意將豬肝完全浸入水中。豬肝如果急煮,可以根據(jù)大小切成4~6塊,放入盆中輕輕洗凈,然后放入網(wǎng)籃中,用自來水沖洗干凈。

5.炒豬肝不要盲目求嫩,否則既不能有效解毒,也不能殺滅病菌和寄生蟲卵。

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