冰箱里的豬肝我很久沒吃了，但是一直凍著。今天停電的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。本來打算出去吃的，沒出去。否則，冰箱里的這些東西就會(huì)壞掉。于是我做了一個(gè)鴨蛋豬肝湯。本來覺得不怎么好喝，但是嘗了一口發(fā)現(xiàn)太好吃了，豬肝也不會(huì)像冷的那么干。

豬肝鴨蛋湯的制作方法 1.將豬肝切成薄片，鮮豬肝時(shí)用平刃。加入適量的鹽，把豬肝粘起來調(diào)味。然后加入半個(gè)鴨蛋白和適量生粉，這樣豬肝就不容易老化了。最后加少量油，抓勻。下鍋的時(shí)候不容易粘住。

2.瘦肉切成薄片，瘦肉少的時(shí)候用平刃。加入適量的鹽，把瘦肉粘起來調(diào)味。豬肝和瘦肉從生到熟的時(shí)間不同，一起做成鍋比較麻煩。如果同時(shí)放入鍋中，瘦肉熟了，豬肝老了，就分開做。加入另一半鴨蛋白和適量生粉，使瘦肉不易老化。最后加少量油，抓勻。下鍋的時(shí)候不容易粘住。

3.再敲一個(gè)鴨蛋，用筷子掰碎。鍋加熱上油后，倒入碎鴨蛋。翻鍋煎一面黃，然后翻過來煎另一面。用鍋鏟將雞蛋兩面煎散，然后加入適量的水，加入適量的姜絲、鮮蝦皮和鹽，蓋上鍋蓋，大火翻炒至湯呈乳白色(雞蛋越多，湯越白)。

4.將瘦肉片散開，用筷子將肉片切碎，用抹刀輕推。湯要開的時(shí)候加胡椒粉。湯煮透后，立即關(guān)火開鍋。從碗底取出蔥花(自己動(dòng)手)，先用蔥花沖湯，然后把剩下的倒入碗中，最后倒入一點(diǎn)香油(自己動(dòng)手還是不動(dòng)手，看口味)。

成品圖

吃豬肝需要注意哪些問題？ 1.豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，新鮮可口，但豬肝在食用前要解毒。

2.豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物轉(zhuǎn)運(yùn)站解毒器官?；烊胧澄镏械母鞣N有毒代謝物和農(nóng)藥等一些有毒物質(zhì)會(huì)聚集在肝臟，被它解毒排泄，或經(jīng)它化學(xué)處理后轉(zhuǎn)運(yùn)到腎臟，從糞便中排出。肝臟也會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。另外，可能還有肝寄生蟲等疾病。

3.如果肝臟中的各種有毒物質(zhì)沒有排出，或者解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，有可能誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。

由于豬肝中的毒血散在成千上萬個(gè)肝血竇中，所以買豬肝后要在自來水下沖洗，然后在盆中浸泡1~2小時(shí)，以消除殘血。注意將豬肝完全浸入水中。豬肝如果急煮，可以根據(jù)大小切成4~6塊，放入盆中輕輕洗凈，然后放入網(wǎng)籃中，用自來水沖洗干凈。

5.炒豬肝不要盲目求嫩，否則既不能有效解毒，也不能殺滅病菌和寄生蟲卵。