魷魚爆腰花的做法_圖解魷魚爆腰花怎么做好吃
魷魚爆腰花是一款讓你無法抗拒的家常下飯菜,也是武漢餐館點(diǎn)擊率非常高的一道菜,制作時(shí)魷魚要去除內(nèi)膜這樣才不會(huì)腥,這是一道快手菜,所以爆炒前要準(zhǔn)備好醬汁,這樣才能更加順手。魷魚與腰花都是非常常見的食材,但是將兩種普通的食材搭配一起烹飪,就是道非常美味的佳肴,魷魚的鮮嫩加上腰花的爽口,那滋味極好的,讓人吃上一口就不會(huì)忘記它的味道。
這道美食不僅味道絕佳,而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高:魷魚是一種海鮮類的食材,其富含蛋白質(zhì)、鈣等多種人體所需的營養(yǎng)成分,含量極高但脂肪含量極低,具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚、解毒排毒、延緩衰老等的多種功能。腰花其實(shí)就是豬腎,豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,具有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。正是由于它這樣受人歡迎,回家當(dāng)然要嘗試一下了。
魷魚和腰花的處理方法:
魷魚先要除去表面的薄膜, 再打上麥穗花刀,切成小塊,放入鍋中焯水, 微微打卷后馬上撈出;而腰花呢,一定要將腎上腺割除干凈(也就是對(duì)切開來表面上的白色纖維膜),處理好后也同樣打上麥穗花刀切成小塊,這時(shí)我們可以放入適量的啤酒腌制一下去除腰花異味, 再去焯水, 腰花一變色后就要撈出;
其次就要在爆炒前準(zhǔn)備好碗汁:將姜蔥蒜片、辣椒段、生抽、料酒、鹽、淀粉,還需加入點(diǎn)糖、蠔油來增加鮮味,調(diào)整好碗汁備用;
最后就是爆炒了,炒時(shí)搭配上新鮮上市的蒜苗, 為了保持食材的鮮嫩須大火快炒,注意火候,讓汁均勻掛在食材上。
掌握好上面三點(diǎn),相信你也可以做出來非常好吃的“魷魚爆腰花”。
材料明細(xì):
魷魚、腰花、蒜苗、姜蒜、紅辣椒、啤酒、生抽、蠔油、料酒、糖、生粉、油、鹽適量
魷魚爆腰花的做法:
1、提前準(zhǔn)備好所需要的原材料;
2、腰花塊放入些啤酒腌制一下;
3、將蒜姜片、紅辣椒段、鹽、生抽、蠔油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中;
4、再加入1勺淀粉和適量的水調(diào)拌均勻成碗汁;
5、燒鍋開水,將魷魚放入里面焯燙;
6、魷魚剛剛打轉(zhuǎn)后就馬上撈出;
7、再將腰花也放入里面焯燙;
8、腰花變色后也馬上撈出;
9、取干凈鍋, 放入適量的油, 下入蒜苗段翻炒;
10、蒜苗翻炒半熟時(shí)放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒;
11、翻炒均勻后倒入碗汁;
12、大火收汁即可;
13、盛入盤中,端上桌了。
成品圖:
魷魚爆腰花的制作技巧:
1、魷魚要去除薄膜, 再切上花刀; 腰花對(duì)半切開后,切去中間的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒腌制幫助去除異味;
2、魷魚和腰花都需要提前炒燙, 焯燙的時(shí)間不易過長,以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出;
3、爆炒前要準(zhǔn)備好碗汁: 蒜姜片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中, 再加入適量的淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?
4、爆炒講究大火快炒, 先炒蒜苗, 炒到半熟時(shí)加入焯燙過的魷魚和腰花, 再倒入碗汁, 大火煮開后收汁即可, 時(shí)間不宜過長, 避免腰花和魷魚老了。
魷魚切花刀的方法:
1、先把魷魚去掉頭部,下圖是去了頭的魷魚。
2、魷魚對(duì)半切開,然后把尾部突出的那塊切下來。
3、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使魷魚卷的顏色更清爽)
4、把去皮后的魷魚反過來,內(nèi)面朝上,縱向切成兩半。
5、從邊角45度開始切斜刀,要注意底部不能切斷。
6、下面就是打了斜刀的魷魚片。
7、然后把魷魚轉(zhuǎn)過來90度,切直刀,同樣底部不能切斷。
8、順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可。
以上就是魷魚切花刀的詳細(xì)教程了,非常完美的一種切法,簡單易上手。