雞蛋餅是一道非常傳統(tǒng)的家常美食，做法也是千變?nèi)f化，薄厚不一，各具其味。煎得比較厚的雞蛋餅雖然剛出鍋很好吃，但一放涼或放久一些就會回軟，口感和香味兒都會大打折扣。相比之下，還是那種又薄又軟的雞蛋餅比較好吃，不但會越嚼越香，有口感一些，還比較的清爽不油膩。

　　煎雞蛋餅最常出現(xiàn)的兩種失敗的情形就是要么容易攤得薄厚不均，有許多小疙瘩;要么就容易粘鍋或把餅給弄碎了。所以接下來的做法教程中就會介紹如何做雞蛋餅又薄又軟，還不會煎碎的方法技巧。

　　雞蛋餅的做法圖文教程：

　　1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋。

　　2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊;拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水。

　　3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。

　　4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會沾了。

　　5、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱。

　　6、等到晃動鍋子，鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時候在鍋里淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因為已經(jīng)刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉(zhuǎn)動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。

　　7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。

　　成品圖：

　　雞蛋餅的做法小技巧：

　　1、面粉充分拌勻，不起筋，才會在攤的時候不起小面疙瘩。

　　2、面糊不能太稠，否則很容易攤得薄厚不均。

　　3、待一面煎好之后，再翻面，或掂鍋翻面，就不會讓蛋餅碎掉。

　　4、廚房新手們最好是用不粘平底鍋來做，并且多放一點兒油。一者不容易粘鍋，二者不易碎。

　　以上就是怎么才能攤出又薄又軟還不會破的雞蛋餅的家常做法，只要將面糊和的不過分稀薄或濃稠，煎的時候注意控制火候和翻面，就能輕松做出口感好，味道香的雞蛋餅了。