雞蛋餅的做法_又薄又軟雞蛋餅的家常做法圖解
雞蛋餅是一道非常傳統(tǒng)的家常美食,做法也是千變?nèi)f化,薄厚不一,各具其味。煎得比較厚的雞蛋餅雖然剛出鍋很好吃,但一放涼或放久一些就會回軟,口感和香味兒都會大打折扣。相比之下,還是那種又薄又軟的雞蛋餅比較好吃,不但會越嚼越香,有口感一些,還比較的清爽不油膩。
煎雞蛋餅最常出現(xiàn)的兩種失敗的情形就是要么容易攤得薄厚不均,有許多小疙瘩;要么就容易粘鍋或把餅給弄碎了。所以接下來的做法教程中就會介紹如何做雞蛋餅又薄又軟,還不會煎碎的方法技巧。
雞蛋餅的做法圖文教程:
1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊,不要順著一個方向攪拌,面糊不需要起筋。
2、然后打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊;拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性,因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同,如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水。
3、將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入面糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。
4、將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以后的就不需要刷油了也不會沾了。
5、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的面糊倒入鍋中,拎著鍋柄轉(zhuǎn)動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然后放到爐子上中火加熱。
6、等到晃動鍋子,鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時候在鍋里淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因為已經(jīng)刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉(zhuǎn)動中均勻地沾上油,煎上色以后翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了。
7、第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒面糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
成品圖:
雞蛋餅的做法小技巧:
1、面粉充分拌勻,不起筋,才會在攤的時候不起小面疙瘩。
2、面糊不能太稠,否則很容易攤得薄厚不均。
3、待一面煎好之后,再翻面,或掂鍋翻面,就不會讓蛋餅碎掉。
4、廚房新手們最好是用不粘平底鍋來做,并且多放一點兒油。一者不容易粘鍋,二者不易碎。
以上就是怎么才能攤出又薄又軟還不會破的雞蛋餅的家常做法,只要將面糊和的不過分稀薄或濃稠,煎的時候注意控制火候和翻面,就能輕松做出口感好,味道香的雞蛋餅了。