粵菜中很多膾炙人口的美食都是以清淡、酸甜為主，今天介紹的酸梅鴨也是一道味道酸甜，滋味豐富的美食。秋天的鴨子肥美肉嫩，不但十分營(yíng)養(yǎng)而且是清熱潤(rùn)燥，消腫解毒和調(diào)節(jié)人體代謝的滋補(bǔ)美味。雖然鴨肉的油脂比較多，但如果搭配和烹制方法得當(dāng)，也會(huì)做得香潤(rùn)可口，沒(méi)有油膩感。

　　像今天這道用蔓越莓和醯官醋來(lái)調(diào)味的酸梅鴨就是這樣一道開(kāi)胃又不油膩的美食。這道菜在做的時(shí)候不用放油，醯官醋能減少鴨子本身的油脂，還能加快“燜”的速度，更幫助消化!而蔓越莓起到提升味道的作用，使做出來(lái)的鴨肉酸酸甜甜，十分的美味。

　　酸梅鴨的做法圖文教程：

　　1、鍋里放入姜片和清水煮沸(圖1)，放入鴨塊飛水(圖2)。

　　2、撈起鴨子瀝干水分，斬件。

　　3、炒鍋里放入鴨塊，爆炒(圖3)，炒至鴨塊變金黃(圖4)，讓鴨塊煎出油分(圖5)，這樣鴨塊吃起來(lái)不油膩。

　　4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻(圖6)。

　　5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒和清水(圖7)，拌勻。

　　6、再加入醋(圖8)和蔓越莓干(圖9)，蓋上蓋子，燜至湯汁收干(圖10)，即可上桌。

　　成品圖：

　　酸梅鴨的做法小技巧：

　　1、燜鴨不需要加入太多的水，沒(méi)過(guò)鴨塊即可，也不需要燜很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榧恿舜祝唹K更容易燜綿軟。

　　2、鴨塊飛水時(shí)加入姜片，可以去掉臊味。

　　3、如果沒(méi)有蔓越莓干，可以在超市購(gòu)買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減調(diào)味料。

　　如果感覺(jué)渾身容易疲勞，大便不暢或容易長(zhǎng)痘生瘡的話，做這道一道色味俱佳的酸梅鴨來(lái)吃有很好的食療調(diào)節(jié)作用?？梢越翟锘?，消除體內(nèi)的濕氣，讓人享受美味的同時(shí)身體也變得輕松舒適。