魚(yú)片做的食物在家里吃起來(lái)很好吃，但是剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨呢？今天，我想和我的家人分享一種黑魚(yú)木耳豆腐湯的制作方法。魚(yú)頭魚(yú)骨都是好東西，可以燉煮。味道比魚(yú)鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。今天的菜是用魚(yú)片剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨，加上豆腐和黑木耳做成的魚(yú)湯。

尤其是鮮魚(yú)的魚(yú)頭和魚(yú)骨，用來(lái)煮一鍋奶白色的、美味的、純正的魚(yú)湯，這是純魚(yú)做不出來(lái)的。有朋友說(shuō)他們做的魚(yú)湯老是腥，難吃。我們來(lái)看看今天的制作方法，保證你的魚(yú)湯一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

配料:鮮烏魚(yú)骨魚(yú)頭500克，鹵水豆腐300克，水發(fā)黑木耳1粒，生姜、大蒜適量。

黑魚(yú)木耳豆腐湯的制作方法: 1.鮮黑魚(yú)片完成后，將魚(yú)骨切成小塊，魚(yú)頭切成兩塊備用；

2、豆腐切塊麻將，提前用熱水煨；豆腐入鍋前用熱水焯水，可以很好的去除豆腥味，成型后口感嫩滑不易碎。

3.提前用熱水將魚(yú)骨、魚(yú)頭煮熟，瀝干水備用；這種魚(yú)在下鍋前溺水可以很好地去除魚(yú)腥味。也可以油煎。

4、從油鍋中取出香姜和大蒜；

5.放下魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火煎熟；

6.煮料酒；鍋熱的時(shí)候，沿著鍋的側(cè)面煮酒可以更好的去除腥味，增加香氣和口感。

7.加入適量熱水，大火煮沸，繼續(xù)燉10分鐘；熱水煮魚(yú)湯不腥，還更鮮美醇厚。如果你想讓湯變白，就把它煮開(kāi)，保持沸騰。如果你想湯清澈，就把它變成小火，讓面湯稍微開(kāi)著。

8.加入豆腐繼續(xù)煮5分鐘，用鹽、白胡椒和少許糖調(diào)味；糖是用來(lái)提神和混合味道的，不多，就一點(diǎn)點(diǎn)。

9.將黑木耳加水煮沸；

10.撒上蔥花即可食用。

成品圖:

黑魚(yú)木耳豆腐湯制作技巧； 1.整條魚(yú)可用于燉魚(yú)湯，或其他新鮮海魚(yú)或淡水魚(yú)可用作魚(yú)湯。

在家燉魚(yú)湯注意事項(xiàng): 首先，不管是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，魚(yú)一定要新鮮；新鮮度低的魚(yú)要用其他方法煮，不要燉。另外，野生魚(yú)絕對(duì)比養(yǎng)殖魚(yú)好吃；

第二，魚(yú)的清洗一定要干凈徹底。魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和脊骨附近積聚的血液以及魚(yú)肚中的黑色薄膜應(yīng)小心清除，否則會(huì)影響湯的顏色和味道?？梢?；

第三，在魚(yú)下鍋之前，徹底排水。不要將大量生水帶入鍋中。不僅會(huì)有腥味，還會(huì)濺油?？梢蕴崆皩⑾春玫聂~(yú)瀝干，也可以用廚房紙或干凈毛巾擦干魚(yú)身上的水；

第四，將魚(yú)放入熱油中煮沸，然后放入水中，會(huì)減弱惡臭，魚(yú)湯的味道會(huì)更加濃郁美味；有些有粘液的魚(yú)類(lèi)，如黑魚(yú)或鯰魚(yú)，事先用熱水焯水去除表面的粘液，也可以很好的進(jìn)行；

5.炸魚(yú)水煮，不臭不好吃；

6.生姜、料酒、白胡椒都是燉魚(yú)湯過(guò)程中的好幫手；

7.魚(yú)湯煮沸后，繼續(xù)用大火煮沸，保持沸騰。魚(yú)湯短時(shí)間內(nèi)會(huì)變白；在煮的過(guò)程中，用勺子不斷撇去魚(yú)湯表面的浮沫，也能有效去除腥味，做出一道漂亮的菜。