炎炎夏日，清爽的涼菜，真是人間賞心樂事。夏季到了，人們大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可。身體能量還是要補(bǔ)充，激活胃口的方法也只有味道了。

俗話說民以食為天，合理的飲食，有助于補(bǔ)充人體每天所需的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，說到這里就不僅僅是吃那么簡(jiǎn)單了，不要因?yàn)檠谉岬奶鞖舛茐牧四阆硎苊朗车男那?，更多的是要在夏季?qiáng)調(diào)合理搭配膳食，合理烹調(diào)，讓菜肴，既增進(jìn)食欲，又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

比如很簡(jiǎn)單的一道涼拌開胃菜，看似平淡無奇，但是如果用了一勺花椒油來拌，那么就會(huì)完全不一樣。最大限度地發(fā)揮美食色、香、味的魅力，是一道不錯(cuò)的夏季的開胃小菜，讓你不由自主，胃口大開。

花椒油是從花椒中提取呈香的一種做法?；ń酚皖伾r艷，麻味醇厚，為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。眾多火鍋、涼菜以用等著名小吃均離不開花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性熱，有芳香健胃，溫中散寒，之功效。

花椒油超市里也有賣的，不妨自己來做一種獨(dú)特的，適合自己口味的花椒油，自己做的的花淑油當(dāng)然是又健康，又好吃，做花椒油時(shí)，要注意它的做法：

先將油加溫100度左右，這時(shí)的油溫沒有生油味，然后關(guān)火，等油溫降至80度左右時(shí)，先少放進(jìn)去幾段蔥，看看油中的蔥段是否會(huì)立即變焦，如變黑色表示油溫過高，如色正常可以將花淑全部放扔進(jìn)鍋里了。

花椒慢慢的炸出香味，晾涼后倒入瓶中，可以拌涼菜或面條等。

花椒油味道的濃淡，來自花椒的多少，若是想讓花椒油特別一點(diǎn)，可以放進(jìn)一些麻椒和花椒一榨，一起多放點(diǎn)花淑味道更好。

原料：泡發(fā)腐竹200克、泡發(fā)木耳150克、西蘭花100克，粉絲1把。

調(diào)料：鹽2克，花椒3克，香油、雞精適量

椒油腐竹粉絲的做法：

1、木耳、腐竹、粉絲分別加水泡軟。用的是碧然德凈水壺的水，為什么說是凈水，因?yàn)檫@款水壺里帶了一個(gè)濾芯，自來水從注水口注入后，經(jīng)過多重過濾，有效的減少了水中的雜質(zhì)和重金屬，并且軟化水質(zhì)，沖泡出的茶水口感更清香濃郁。

2、鍋中加水。加入的是經(jīng)過碧然德凈水壺過濾的水，可除去水垢，重金屬，以及過濾普通自來水中的氯氣味。

3、放入粉絲煮軟，撈出瀝干水分

4、再下木耳、腐竹煮熟，撈出瀝水。

5、西蘭花焯水，撈出

6、 鍋中放入適量油，油熱后放入花椒，炸香，成花椒油

7、所有的食材放入大碗中，放入鹽、花椒油、雞精、香油拌勻即可

成品圖：

廚房小話：花椒的味道濃淡，來自花椒的多少，多放點(diǎn)花淑味道更好。