老北京糊塌子君之版的做法_圖解君之版老北京糊
糊塌子是北京非常傳統(tǒng)的面食,既是主食也是小吃。原料很簡單,就是西葫蘆、面粉、雞蛋、鹽。拌在一起成為稀面糊,然后在餅鐺里烙成薄餅。口感鮮嫩,營養(yǎng)豐富。
糊塌子雖然在北方很常見,但一般人們很少在外面買,都是在家里制作。一個(gè)是它制作非常簡單,二個(gè)是它需要趁熱吃。傳統(tǒng)的吃法,是調(diào)點(diǎn)兒蒜醋汁,用糊塌子蘸著蒜醋汁吃。
【糊塌子】(參考分量:4張)
配料:面粉120克,雞蛋2個(gè),西葫蘆1個(gè)(約350克),鹽4克
老北京糊塌子的做法:
1、準(zhǔn)備好所有配料。西葫蘆洗凈擦干。
2、用擦絲器將西葫蘆擦成絲。
3、西葫蘆絲里加入鹽,拌勻,靜置15分鐘左右。
4、靜置到西葫蘆絲滲出很多水,并且變軟,就可以進(jìn)行下一步了。
5、將雞蛋打入西葫蘆絲里,攪拌均勻。
6、加入面粉,繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
7、攪拌到面粉和西葫蘆、雞蛋完全混合,成為稠厚的面糊狀。如果有時(shí)間,可將面糊靜置30分鐘,口感更好。
8、將利仁電餅鐺預(yù)熱,采用上下盤一起預(yù)熱的模式。
9、電餅鐺預(yù)熱好以后,倒入少許植物油,用硅膠刷子刷開(不要用毛刷,以免燙壞)。
10、在電餅鐺里倒入兩大勺面糊,用勺子背稍稍攤開,使它成為薄薄的圓餅狀。蓋上電餅鐺,選擇“煎蛋/薄餅”程序,等程序運(yùn)行完,就可以將烙好的糊塌子取出來了。繼續(xù)刷油烙下一張,直到所有面糊都烙完。
成品圖:
老北京糊塌子制作技巧:
1、西葫蘆要挑選個(gè)頭小一些的,表皮光滑、鮮嫩的。不要買表皮摸上去粗糙發(fā)硬的,這樣的西葫蘆已經(jīng)老了,纖維較多,口感就不好了哈。
2、糊塌子對配料的要求并不嚴(yán)格。西葫蘆的大小、面粉的吸水性不同,都會使我們拌好的面糊呈現(xiàn)不同的濃稠度??梢愿鶕?jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整面粉用量,我們只要使最后拌好的面糊拌成具有一定流動性的稀面糊就可以了。
3、在北方,電餅鐺是一種非常常見的廚房電器,也是制作糊塌子非常有用的工具,不粘鍋,烙每張糊塌子的時(shí)間都能控制得很好。不同型號的電餅鐺火力和所需時(shí)間可能不一樣,需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整(我用的電餅鐺型號為利仁可拆盤設(shè)計(jì)的LR-D3001),如果想兩面都烙出漂亮的金黃色,在烙的中途可以翻一次面。
4、烙好的糊塌子,趁熱吃哈。傳統(tǒng)的吃法,是將大蒜砸成蒜泥,和陳醋調(diào)在一起,成為蒜醋汁。將糊塌子蘸著蒜醋汁吃,別提多好吃了。
老北京糊塌子有些地方把也叫做糊餅子^,南方的童鞋可能很少接觸這道美食,我倒是非常推薦南方的童鞋試一試。之前發(fā)那篇早餐的雞蛋軟餅的時(shí)候,就有很多童鞋說,早餐不想吃甜的,想吃咸的——現(xiàn)在這款,就是咸的哈!