老北京宮廷胡桃木奶酪是皇家餐廳的健康甜點(diǎn)。不僅清香宜人，而且口感滑潤細(xì)膩，棗味濃郁。它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤膚等多種保健和保健功效。今天介紹的這款老北京宮廷胡桃木奶酪配方來自名廚，口感絕對一流正宗。接下來詳細(xì)介紹如何制作老北京宮廷風(fēng)味的核桃奶酪。

老北京宮廷核桃奶酪實(shí)踐教程：

1.核桃是帶殼的，用開水燙一下就很容易脫去外皮。(制作核桃奶酪前的準(zhǔn)備，將三種材料清洗干凈，用溫水浸泡2小時(shí)以上)

2.將去皮后的核桃仁浸泡后放入蒸煮機(jī)中，加入與核桃仁等量的水。

3.反復(fù)打成精致的核桃漿備用。

4.紅棗用更寬的水浸泡，煮半個(gè)小時(shí)，去核去皮，磨成泥備用(用小勺在漏勺里把紅棗碾碎，漏出來的是棗泥，不過我覺得比較麻煩，可以直接用一次性手套把皮和核捏出來，用勺子碾碎。(

5.將浸泡過的糯米加入等量的水中，攪拌多次，形成糯米漿。(過篩檢查糯米糊是否細(xì)膩，反復(fù)拍打以保證成品口感良好。(

6.將三種加工好的材料按1:1:1的比例放入鍋中。

7.加入紅棗水，其量等于鍋內(nèi)所有材料的量。攪拌均勻后煮沸(煮棗時(shí)記得多放些水，因?yàn)榕疵诐{煮沸后會(huì)變稠，加入棗水調(diào)和稠度。(

8.用手持?jǐn)嚢铏C(jī)將物料煮沸攪拌至更加細(xì)膩(這一步可以省略，所以前期攪拌工作需要更加細(xì)致。(

9.加入適量白糖，煮沸攪拌至糖融化，待核桃奶酪粘稠時(shí)關(guān)火。當(dāng)溫度下降時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜后會(huì)更加醇厚。

成品圖:

老北京宮廷制作核桃奶酪的小技巧：

1.要點(diǎn)已經(jīng)提前說了，建議我做的量是每種材料200克。最后加30克糖，甜度剛剛好。加入兩茶匙蜂蜜，完成后量很大，足夠4 & mdash五個(gè)人喝酒。情況僅供參考。

2.強(qiáng)調(diào)三種材料的比例應(yīng)為1:1:1。核桃漿和糯米漿產(chǎn)生的水量與食用材料相同，為1:1。核桃漿、糯米漿和棗泥的比例也是1:1:1。棗水添加量為:棗水:(核桃漿+糯米漿+棗泥)=1:1，很重要。

核桃奶酪很好做，無非是核桃、紅棗、糯米的組合。但是，要使老北京宮廷核桃奶酪具有正宗的風(fēng)味，就必須掌握各種材料的合理比例。比例不同，味道會(huì)很不一樣。據(jù)說這種核桃奶酪是梅蘭芳大師最喜歡的保健甜品。喜歡的朋友，趕緊試試。