核桃奶酪在老北京宮廷的實(shí)踐
老北京宮廷胡桃木奶酪是皇家餐廳的健康甜點(diǎn)。不僅清香宜人,而且口感滑潤細(xì)膩,棗味濃郁。它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤膚等多種保健和保健功效。今天介紹的這款老北京宮廷胡桃木奶酪配方來自名廚,口感絕對一流正宗。接下來詳細(xì)介紹如何制作老北京宮廷風(fēng)味的核桃奶酪。
老北京宮廷核桃奶酪實(shí)踐教程:
1.核桃是帶殼的,用開水燙一下就很容易脫去外皮。(制作核桃奶酪前的準(zhǔn)備,將三種材料清洗干凈,用溫水浸泡2小時(shí)以上)
2.將去皮后的核桃仁浸泡后放入蒸煮機(jī)中,加入與核桃仁等量的水。
3.反復(fù)打成精致的核桃漿備用。
4.紅棗用更寬的水浸泡,煮半個(gè)小時(shí),去核去皮,磨成泥備用(用小勺在漏勺里把紅棗碾碎,漏出來的是棗泥,不過我覺得比較麻煩,可以直接用一次性手套把皮和核捏出來,用勺子碾碎。(
5.將浸泡過的糯米加入等量的水中,攪拌多次,形成糯米漿。(過篩檢查糯米糊是否細(xì)膩,反復(fù)拍打以保證成品口感良好。(
6.將三種加工好的材料按1:1:1的比例放入鍋中。
8.用手持?jǐn)嚢铏C(jī)將物料煮沸攪拌至更加細(xì)膩(這一步可以省略,所以前期攪拌工作需要更加細(xì)致。(
9.加入適量白糖,煮沸攪拌至糖融化,待核桃奶酪粘稠時(shí)關(guān)火。當(dāng)溫度下降時(shí),根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜后會(huì)更加醇厚。
1.要點(diǎn)已經(jīng)提前說了,建議我做的量是每種材料200克。最后加30克糖,甜度剛剛好。加入兩茶匙蜂蜜,完成后量很大,足夠4 & mdash五個(gè)人喝酒。情況僅供參考。
2.強(qiáng)調(diào)三種材料的比例應(yīng)為1:1:1。核桃漿和糯米漿產(chǎn)生的水量與食用材料相同,為1:1。核桃漿、糯米漿和棗泥的比例也是1:1:1。棗水添加量為:棗水:(核桃漿+糯米漿+棗泥)=1:1,很重要。
核桃奶酪很好做,無非是核桃、紅棗、糯米的組合。但是,要使老北京宮廷核桃奶酪具有正宗的風(fēng)味,就必須掌握各種材料的合理比例。比例不同,味道會(huì)很不一樣。據(jù)說這種核桃奶酪是梅蘭芳大師最喜歡的保健甜品。喜歡的朋友,趕緊試試。
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