鮮咸香脆的脆皮基圍蝦在制作時進行了改良，，少放油，改炸為炒，盡量讓它做到在夏天不顯油膩。基圍蝦我也買的略小一點的，三十九元一斤，一斤能買七十只左右的樣子。據(jù)說這是一年中基圍蝦最便宜的時候，養(yǎng)殖的基圍蝦正在進行疏苗，之后隨著疏苗的結(jié)束，基圍蝦的長大，會一天一個價格。所以，要想解饞嘗鮮，一定要趁現(xiàn)在。現(xiàn)在把做法分享給大家。

脆皮基圍蝦的做法：

1、提前準(zhǔn)備食材。

2、蔥切小粒，蒜拍扁后切成碎粒，小米辣切成小段。因為每個人對辣的承受不同，所以小米辣放時要注意用量。

3、基圍蝦洗凈瀝水。

4、盡量的用廚房紙吸盡水份。以免在炒時油濺出。

5、鍋中倒入比炒菜時略多一點的油，燒熱后倒入蝦。您也可以多放油，用油炸的方式來處理蝦。

6、煸炒至蝦外殼微微變色變酥脆的樣子。

7、將炒好的蝦瀝油裝盤，油在鍋中不要動，我們接下來還要接著用。

8、將切好的蒜粒、蔥、小米辣放在蝦上，將炒蝦的油淋上面。這時蔥蒜辣椒的香氣會被炒蝦的油激發(fā)出來，味道更香濃。用油沷與入鍋炒的區(qū)別在于，蔥姜蒜可以保持生脆的味道。

9、我們把糖、蒸魚豉油、醬油、料酒加少許涼開水調(diào)成碗汁。

10、將調(diào)好的碗汁澆在蝦上面即可。

成品圖：

活基圍蝦清洗方法：

1、先放在盆里不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來。

這款蝦的原版是在酒店吃的，當(dāng)蝦端上桌時，我們都笑了，這蝦也太小了吧，蝦浸在油中，里面還能看到醬油和蔥花辣椒的樣子，油膩膩的，能好吃嗎?服務(wù)員建議我們連殼一起吃掉，說這樣香脆還補鈣。抱著懷疑的心態(tài)，我們每人嘗了一只，結(jié)果大家都說好吃，難怪是桌桌必點，比水煮的要好吃很多呢!